Как правильно организовать корпоративный праздник, а точнее его банкетную часть, в каком случае заказать фуршет, и с «с чем его едят»? об этом читайте в рекомендациях ресторана «Купеческий»

 

  1. Определите заранее сумму, которую Вы готовы потратить на это мероприятие. Важно учесть, что часть денег, около 70% - это оплата услуг ресторана (еда, выпивка, обслуживание), вторая часть – оплата работы приглашенных артистов, ведущего вечера, украшения зала (если только он уже не украшен, например, к Новому Году), призов для конкурсов.
  2. Выбрать заведение – отдельная работа. Посмотрите меню кафе или ресторана. У многих сейчас есть сайты, а на них – меню, можно сориентироваться и таким образом. Но лучше выбрать время, например, в субботу, и обойти рестораны, поговорить с администраторами. В ресторане должно быть необходимое Вам количество мест, и, естественно, он должен устраивать Вас с финансовой точки зрения. Попросите администратора или метрдотеля помочь Вам составить примерное меню на столько человек, сколько Вы планируете пригласить. Обсудите с ним возможную схему расстановки столов.
  3. Если Вы точно определились с выбором места, договоритесь о форме оплаты и оставьте залог, как правило, от 30 до 50%.
  4. Банкетный стол предполагает много холодных закусок, 2-3 салата, желательно заказать горячую закуску, банкетное блюдо, горячее блюдо (можно предложить Вашим гостям выбор – мясное или рыбное блюдо) и десерт. Естественно, спиртные и безалкогольные напитки.
  5. В базе данных ресторана обычно есть телефоны ведущих вечера (тамада), музыкантов, оформителей, операторов, фотографов. Вы можете привести и своих артистов, только договоритесь с рестораном об этом заранее – музыкантам нужно посмотреть аппаратуру, расположение столов на банкете, расположение электрических розеток и т.д.. Есть смысл и Вам, как заказчику, встретиться с ведущим программы заранее и обсудить программу вечеринки.
  6. И последнее. Иногда хочется провести вечер в «родных стенах». Некоторые рестораны предлагают выездное обслуживание банкетов, обслуживание производится в Вашем офисе (ресторан привозит все с собой – от посуды до мусорных пакетов).

Предположим, Вы выбрали вариант, когда еду гостям, предлагают после всех церемоний (докладов, награждений). Если Вы планируете на «банкетной» части праздника ограничиться двумя-тремя тостами, и не желаете затягивать «неофициальную часть», выбирайте фуршет. Заранее оговорите с выбранным рестораном время, когда вы хотели бы начать торжественный ужин, а самое главное – когда закончить. Классический фуршет длится от 30 минут до полутора часов. Это то время, пока гости не устанут, есть и разговаривать стоя (на фуршете стулья ставить не обязательно). Под это время подстраивается и меню: понятно, что на 30 минут закусок требуется гораздо меньше. Фуршетные закуски – маленькие блюда, весом около 40-50г – канапе, маленькие сэндвичи, профитроли, тарталетки. Количество еды рассчитывают так (приводим пример расчета на 50 человек на 30-40 минут): 10-12 наименований блюд по 45-50 порций каждого. В эти закуски могут входить стандартные мясные и рыбные «нарезки», из расчета грамм 30-40 на человека. Обязательно – минеральная вода или другие безалкогольные напитки, примерно по 0,5 литра на человека. Бокал шампанского на человека.

Если Вы планируете подавать на вечеринке крепкий алкоголь, 40 минутами Ваш фуршет не ограничится. Соответственно, расширится и меню – и количество порций, и количество наименований.

 

Второй вариант – банкет. Гости сидят, никуда не торопятся, выпивают, закусывают, наслаждаются едой и общением. При этом, желательно пригласить ведущего, чтобы вечеринка не превратилась в банальную «пьянку» - он будет направлять вечер, проводить конкурсы, устраивать танцевальные паузы. Примерное меню банкета на 50 человек: свежие и соленые овощи (15-17 порций приблизительно по 350-400 грамм), сырное ассорти (особенно, если будет заказано вино), фрукты (расчет – примерно 100г на человека), рыбное и мясное ассорти (не больше 15 порций грамм по 400), 2-3 вида салата, лучше – в общих салатниках, как дома. Важно, чтобы в тот момент, когда приглашенные будут входить в зал, они видели красивый закусочный стол, начинали есть «глазами». Следующая подача – банкетное блюдо. Выполняет три функции – красивая подача официантами, дальнейшее насыщение гостей и перемена тарелок. Следующая перемена блюд – горячее. Как правило, заказчик банкета заранее оговаривает с менеджером ресторана конкретные блюда, которые будут подаваться гостям. Из меню выбирается, например, одно мясное блюдо и одно рыбное, примерно одинаковые по цене (это важно – окончательная цена банкета не удивит заказчика). Официанты подходят к каждому гостю и спрашивают: «Что вы будете на горячее – мясо или рыбу?» Надо сказать, что горячее заказывают, как правило, не все – многие к этому моменту уже сыты.

Последняя перемена блюд – торт, чай или кофе. При заказе напитков учитывайте количество мужчин и женщин. Например, в нашем варианте 50 человек: из них 20 женщин и 30 мужчин. Закажем, примерно, 15 бутылок водки (наименование зависит от Вашего бюджета), 15 литров сухого вина (10 красного, 5 белого), не меньше 50 литров прохладительных напитков.

И последнее. Не забудьте, что, как правило, ресторан оговаривает с заказчиком стоимость обслуживания. Лучше знать эту сумму заранее.

Перейти в раздел каталога «Рестораны»