Новое интересное место на гастрономической карте Нижнего Новгорода – ресторан южной кухни «Уголёк». Здесь можно снова почувствовать себя на черноморском курорте, проникнуться романтикой путешествий, ощутить вкусы традиционных блюд, приготовленных на огне, без которых невозможно представить себе отдых на юге. Всё самое свежее, вкусное и любимое. Так говорит о ресторане южной кухни «Уголёк» его арт-директор Андрей Топчий. А еще он рассказал о фирменных блюдах, концертных программах и тех возможностях, которые ресторан может предложить своим гостям.

– Андрей, ул. Рождественская – это целая галерея баров, кафе, ресторанов. Чем среди них выделяется «Уголёк»?

– Наше главное отличие заключается в том, что «Уголёк» – это ресторан южной кухни. Мы собрали в своем меню блюда Кубани, Черноморского побережья, Кавказа, немного заглянули в среднеазиатскую кухню. Получился своеобразный микс из блюд, которые наши гости могли попробовать и полюбить в отпуске, проведенном где-нибудь на юге, в путешествиях, а «Уголёк» возвращает им незабываемые вкусы южной кухни здесь, в Нижнем Новгороде, на главной ресторанной улице – ул. Рождественской.

О том, что этот эксперимент оказался удачным, говорят позитивные отзывы наших клиентов. Несмотря на то, что наш ресторан открылся относительно недавно, он уже занял достойное место в рейтинге заведений Tripadvisor и вошёл в 20-ку лучших в городе.

– У руля нашей кухни стоит шеф-повар Денис Пырочкин. Он имеет богатый опыт работы в нижегородских ресторанах, а непосредственно перед тем, как начать сотрудничество с нами, был шеф-поваром в Посольстве России в Республике Мали, кормил всех сотрудников посольства, включая самого посла. Денис очень серьезно подошел к формированию меню ресторана южной кухни «Уголёк», тщательно отбирая все блюда. В этом процессе также принял участие бренд-шеф Дмитрий Степанов, который работает в ресторанном холдинге «Berezka Group».

Основной акцент в меню мы сделали на том, чтобы блюда готовились из самых свежих ингредиентов. Продукты к нам привозят ежедневно. Мясо и птица приобретаются в частном фермерском подворье. Кроме того, мы сами производим многие позиции. Так, в наших блюдах используется сыр с собственной сыроварни, есть производство домашней колбасы. А готовим мы в настоящей печи, в тандыре, на мангале, которые расположены на открытой кухне так, что гости могут увидеть, как «вживую» готовятся их заказы.

Люля- и шиш-кебабы жарятся на мангале, хачапури и другие блюда запекаются в печи, а грузинские лепешки пури – в тандыре. Мы соблюдаем традиции, готовим на живом огне, поэтому название ресторана «Уголёк» – это не просто слово, оно отражает характер нашей кухни и тех блюд, которые мы предлагаем своим гостям.

– Что еще вы можете рассказать про меню «Уголька»? Какие блюда из него можно назвать фирменными?

– Проработав несколько месяцев, мы, ориентируясь на отзывы гостей, проанализировали наше меню и внесли в него обновления. В связи с этим у нас появились две замечательные позиции. Первая – это домашние колбасы. Жареная казы, украинская жареная колбаса, кровяная колбаса – все эти блюда собственного производства, причем в других заведениях Нижнего Новгорода ничего подобного не представлено, это наша фишка. Вторая позиция – это блюда на компанию, приготовленные в котелке. Речные раки, мидии, сложная уха из 10-ти сортов рыбы – такие блюда с пылу, с жару украсят любое застолье!

И, конечно, в нашем меню присутствуют традиционные хиты южной кухни, которые есть и в других заведениях, но у нас они имеют свой особый вкус, который гости оценили по достоинству. Например, различные виды хачапури и хинкали, большой ассортимент шиш-кебабов и люля-кебабов. Кстати, только у нас можно попробовать люля-кебаб из нутрии – поверьте, это эксклюзив! У нутрии диетическое, нежное мясо, и у него уже появились свои ценители, которые приходят к нам за полюбившимся вкусом.

– Да, мы назвали его «южный обед». В будние дни у нас можно пообедать с 11.00 до 17.00 по довольно демократичной цене – 265 руб. за два блюда и 295 руб. за три блюда. К обеду мы угощаем гостей грузинским хлебом пури из тандыра и козинаками к чаю.

Кроме того, ежедневно у нас действует «поздний завтрак», он длится с 11.00 до 14.00. Это разработка нашего шеф-повара, которая сразу была воспринята гостями «на ура». В его меню каши, яичница, омлеты с различными добавками, тосты, оладьи и другие блюда. Всё очень вкусное, свежее и бодрящее – именно то, что нужно для приятного начала дня. А в качестве комплимента к «позднему завтраку» мы угощаем южным кофе.

– А чем примечательна винная карта ресторана южной кухни «Уголёк»?

– Нашу винную карту разрабатывал один из ведущих барменов Нижнего Павел Чегодаев. В нее входят как грузинские, так и европейские вина – французские, итальянские, испанские и т.д. Недавно ассортимент представленных вин обновился, и теперь гости могут заказать у нас недорогие (до 1000 руб. за бутылку), но качественные вина. Кроме того, есть домашнее вино, которое пользуется большим спросом.

Можно попробовать интересные крепкие напитки – несколько видов чачи, различные настойки и наливки, а также коньяки кавказского региона проверенных производителей. А для гостей, которые хотят продолжить приятный вечер дома, мы предлагаем небольшой винный базар, где можно приобрести бутылочку вина и забрать ее с собой.

– Курят ли у вас кальян?

– Да. Наш кальян-мастер с большим опытом работы предлагает гостям качественные ароматные смеси, которые по своему вкусу не уступают аналогам из специализированных кальянных заведений. Об этом неоднократно говорили наши гости, чем мы очень гордимся. Кстати, цены на кальян у нас довольно невысокие – до 1000 руб.

– А что вы можете сказать про уровень цен в целом? «Уголёк» – дорогой ресторан?

– Мы работаем в средней ценовой категории, и даже судя по отзывам, клиенты не считают, что у нас завышены цены на какие-то блюда, которые представлены и в других заведениях города. Мы стремимся к тому, чтобы обед или ужин в ресторане «Уголёк» был доступным для наших гостей, чтобы они не ограничивались одной позицией, а могли позволить себе богатый южный стол.

– Как вы можете охарактеризовать интерьер ресторана южной кухни «Уголёк»?

– У нас довольно современный демократичный интерьер. В этом вопросе мы отошли от традиционного оформления, характерного для кавказских заведений. Кирпичный лофт, европейская мебель, обитая натуральным льном, много кадок с растениями и необычные люстры – мы хотели, чтобы каждый элемент работал на создание уюта и расслабленной атмосферы в нашем ресторане.

– Сколько у вас залов? Какая у них вместимость?

– В «Угольке» два зала. Один, так называемый основной зал, с большими витражными окнами и прекрасным видом на Рождественскую церковь и на саму улицу Рождественскую. Этот зал рассчитан на 70-80 человек.

Второй, малый зал, очень хорошо подходит для проведения различных презентаций, банкетов, корпоративных и частных мероприятий. Он оснащен специальным звуковым и видеооборудованием, в нем же находится открытая кухня, где гости могут понаблюдать, как готовят их заказы, есть своя барная стойка. Вместимость этого зала – 60-70 человек.

– Расскажите поподробнее про корпоративные и частные мероприятия, которые проводятся в ресторане южной кухни «Уголёк».

– Для таких мероприятий у нас разработаны специальные банкетные предложения, в которых могут быть учтены все пожелания клиентов. Наша кухня очень хорошо оснащена, поэтому мы можем выполнять самые разнообразные и большие заказы. Помимо традиционного банкета, мы можем предложить своим гостям фуршетный вариант застолья, что тоже довольно популярно сейчас.

Стоит отметить, что мы готовы проводить не только большие банкеты, но и частные вечеринки для небольших компаний. У нас есть интересное предложение для именинников: в день рождения им предоставляется скидка 20% на весь чек, а еще в течение недели после дня рождения – 15%. Это хорошая возможность отметить праздник с близкими и друзьями, не ограничивая себя, и наши гости с удовольствием ей пользуются.

– А еще у вас есть так любимое многими на корпоративных и частных мероприятиях караоке…

– Да, у нас есть профессиональная караоке-станция «Evolution Pro 2» со всем необходимым звуковым оборудованием, работает профессиональный караоке-звукооператор. В дальнейшем мы планируем проводить караоке-вечера по выходным, чтобы наши гости могли попеть от души в компании близких и друзей. И, конечно, караоке может дополнить любое корпоративное или частное мероприятие, которое проводится в ресторане южной кухни «Уголёк».

– Но помимо любительского пения, в «Угольке» регулярно проходят выступления профессиональных артистов…

– Да, с самого открытия по пятницам и субботам у нас выступают лучшие нижегородские артисты, представляющие различные музыкальные жанры, но в основном это лаунж-формат.

– Кто именно уже выступал на вашей сцене?

– Например, Евгений Гурин с акустической программой, Марина Гиоргадзе, Анна Лукшина, Ирина Снежина. На скрипке играли Анни Ли, Евгения Акназарова, Маэстро Доминик, выступали саксофонист Алексей Суханов, дуэты «Тихие блюзы», «Blues Twince», «Jay Project». Это наиболее известные и профессиональные исполнители и коллективы Нижнего Новгорода, и мы уже можем по праву назвать их своими резидентами.

Кроме того, на Международный женский день мы опробовали формат квартирников – это такие концерты в атмосфере, близкой к домашней. Выступали Женя Любич и Саша Гагарин с группой «Сансара». А 21 мая у нас прошел концерт питерской певицы Маши Кудрявцевой. И мы надеемся продолжить практику приглашения музыкантов из-за пределов Нижнего Новгорода.

– Сколько стоит посещение таких выступлений?

– Концерты по пятницам и субботам абсолютно бесплатные. Гости просто приходят поужинать, и с 20.00 до 22.00 могут насладиться живой музыкой в лаунж-формате.

– Какие еще мероприятия вы проводите?

– Ежемесячно мы организуем интеллектуальные игры «Киносекрет» и «Quiz Hard». Каждый желающий может зарегистрировать свою команду и проверить свои силы в интеллектуальном бою. Эти игры проводятся в будние дни. Также свои мероприятия у нас проводит клуб игр «Mafia NN». А чтобы уточнить дату проведения концертов и игр, можно воспользоваться нашей афишей, которую мы публикуем каждый месяц.

– Недавно в ресторане южной кухни «Уголёк» появилась такая услуга, как доставка.

– Да, ресторанный холдинг «Berezka Group» начал активно внедрять доставку в своих заведениях. Сейчас эта услуга доступна в ресторанах «Сулугуни» в Печерах, «Маркет 5» в ТРЦ «Небо» и в нашем «Угольке». Через службу доставки можно заказать практически все блюда, которые представлены в нашем меню.

– А работают ли в «Угольке» дисконтные карты, системы скидок для постоянных клиентов?

– В настоящее время «Berezka Group» запускает мобильное приложение в виде виртуальной карты клиента для пользователей Android и IOS, в нем реализована бонусно-накопительная система для наших гостей, а также для гостей всех заведений, входящих в холдинг. Кстати, через это же приложение можно заказать и доставку. В самое ближайшее время приложение будет полноценно работать и радовать наших гостей бонусами и специальными предложениями.