Может быть, Вы тоже так думаете?


Позвольте рассказать Вам историю, которая произошла совсем недавно. Одна дама, которая заказывала торт в ресторане «Купеческий», была очень обрадована, когда узнала, что ни в один из наших тортов мы никогда не добавляем никакой химии. Никаких улучшителей-загустителей-красителей…

 

                 


   Мы с поварами сначала удивились (честно сказать, даже слегка возмутились, как можно было такое подумать!...) А через пару дней еще один заказчик, рассказал мне, что давно уже не покупает в магазинах никаких пирожных и даже хлеба, боится химических добавок.
И тогда я зашел в Интернет и стал собирать информацию по этой теме. И вот что оказалось.
В состав улучшителей входят: моноглицериды, полисахариды, минеральные соли, аминокислоты, вещества, корректирующие цвет. Оказывается:


• «Эмульгатор для бисквита придает вашему торту объем и прекрасную легкую, но не сухую текстуру»
• «Заменитель какао-масла представляет собой жир на базе пальмоядрового масла и предназначен для использования в производстве растительных сливок и кремов, в производстве молочных продуктов, мягких жировых глазурей для покрытия тортов, рулетов, а также для шоколадных глазурей для мороженого, твороженных сырков, мягких начинок для конфет, начинок для вафель. В глазури обеспечивает при застывании пластичное покрытие, что снижает способность глазури к растрескиванию при производстве, упаковке, транспортировании и потреблении. В кремах, сливках обеспечивает стабильность пены, нейтральный вкус продукта»
• «Сухая белковая смесь имеет великолепный нежный вкус. Используется для приготовления суфле (типа «Птичье молоко) и безе. Безе имеет крупнопористую, воздушную структуру, белого цвета. Состав: Сахар, сухой яичный белок, улучшитель (Е466), ароматизатор, соль, окислитель (Е330)»


Все, дальше я читать не стал, аппетит был уже сильно испорчен.
Становится понятным, почему получаются ширпотребовские торты – одинаковые, блестящие, с яркими «кислотного» цвета красителями, которое можно хранить по 4-5 суток, и они не портятся. Да и цена не пугает. 200 рублей за кг – попробуйте сделать это из натуральных деревенских продуктов, и еще заплатить кондитеру за работу, получится?
Да, наши торты из «Купеческого», без химии портятся через день, максимум два. Например, торт «Графские развалины», который мы уже 13 лет печем в ресторане «Купеческий» - пропитывается кремом из деревенской сметаны. Конечно, срок реализации такого торта не может быть пять дней, как у того, который можно купить в магазине. Один возмущенный покупатель позвонил мне и сообщил, что торт «Павлова» через полтора дня после изготовления превратился в однородную массу. А как может быть иначе, если он сделан из настоящего безе (а оно, в свою очередь, только из яичных белков) и настоящих сливок??? Просто-напросто безе пропиталось сливками…

    

Так вот, наша принципиальная позиция – никогда не добавлять в наши блюда ничего химического! Все блюда готовятся только по заказу, что называется, «из-под ножа». Каждое из них существует только в единственном экземпляре. Мы даже хлеб печем сами. И, обращаю Ваше внимание, это не замороженные булки или хлеб из специальной смеси, как в некоторых ресторанах и магазинах. Это – настоящий продукт! Только мука, вода, растительное масло и дрожжи. А если еще посыпать перед выпечкой белые булочки свежим розмарином и смазать оливковым маслом?! Хлеб тогда получается пышный, ноздрястый, ароматный,… настоящий! Поэтому желаю Вам всего хорошего и вкусного, а главное - здоровья.

Виктор Смирнов, шеф-повар ресторана «Купеческий»