Портал индустрии событий и праздников в Нижнем Новгороде

Cake boutigue "Кузьмичева Елена": "Мои торты на заказ воплощают сладкие мечты клиентов"

25.10.2016 2796
Запись сохранена и будет размещена после просмотра модератором.
Иногда самый лучший подарок - сладкий. Именно поэтому торты на заказ оригинального вида пользуются такой популярностью в Нижнем Новгороде. О тонкостях кондитерского дела рассказала руководитель Cake boutique Елена Кузьмичева.
Cake boutigue

Что за праздник без красивого и вкусного торта? Зачастую это кондитерское изделие становится гвоздем программы не столько из-за своих превосходных вкусовых качеств, сколько из-за удивительного визуального ряда. Хитросплетение изящных сахарных цветов, которые с трудом отличишь от живых, разнообразие форм, яркость красок - все это поражает воображение. Такие торты выпекаются заботливыми руками руководителя Cake boutique "Кузьмичева Елена" Елены Кузьмичевой. Она приоткрыла завесу тайны и рассказала порталу EentNN про свои торты на заказ, а также о сложностях и радостях профессии кондитера.

 

- Елена, я знаю, что в прошлом Вы - успешный руководитель. Как Вы вдруг решились на такой рискованный стартап, стать кондитером и делать торты на заказ?


- Действительно, я закончила Нижегородский Педагогический университет по специальности учитель труда и экономики. И как большинство людей пошла работать в сферу продаж. Я занималась этим более 15 лет, достигла определенных успехов. Несколько лет работала в крупной компании в Москве. Но настал период, когда все стало неинтересно... Я всегда была творческим человеком. Мне было интересно заниматься рукоделием, шитьем, изобретать что-то, изготавливать цветы из бумаги. При этом я умела и любила готовить. Из путешествий обязательно привозила интересные рецепты. Совершенно случайно подруга подарила мне сертификат на мастер-класс по изготовлению тортов. Говорит: "Научишься, будешь детям нашим тортики делать". И тут я поняла: все, что я до этого делала, все, что знала, все свои творческие идеи я могу реализовать именно в этой сфере.


- Но ведь, чтобы стать успешным кондитером, нужно не только вкусно печь. Как Вы подтягивали свои знания? Где учились?


- Когда я решила готовить торты на заказ, я отучилась на флориста, чтобы понимать как нужно составлять цветочные композиции. Прошлой зимой получила сертификат флориста. Начала учиться рисовать. Я поняла, что умею это делать лишь четыре года назад. До этого была уверена, что не могу ни рисовать, ни лепить. В школе у меня была тройка по рисованию. Сейчас я понимаю, что дело было не во мне, а в учителе. Я стала посещать художественные студии, всяческие мастер-классы, начала изучать анатомическую лепку. Планирую взять несколько уроков аэрографии. Мне повезло, что у меня базовое инженерно-техническое образование, ведь конструкцию любого торта нужно тщательно просчитывать. Как говорится, "у хорошего кондитера должен быть свой столярный цех".

 

- А квалификацию кондитера где повышали?

 

- В Нижнем Новгороде мало курсов по обучению кондитеров, поэтому все свои знания я получала в Москве у мастеров международного и мирового уровня. Ездила специально на мастер-класс по изготовлению сахарных цветов, который вел англичанин Алан Данн, занимающийся ими 37 лет., декоратор тортов и пряников Нелли Йозевсен (Neli Josefsen), карамель – Академия кулинарного искусства "Эксклюзив", торты с Королевской сахарной глазурью Royal Icing- художник Светлана Баянкина, а так же мастер классы таких известных мастеров как Келвин Чуа (Kelvin Chua), Карлос Лишетти (Karlos Lichetti), Татьяна Хегай и другие. Очень рада, что сейчас в Нижнем Новгороде появилась возможность учиться шоколаду и современным муссовым тортам, я ей возпользовалась, посетив мастер-класс всемирно изветного кондитера из Харькова Динары Касько.


- Вам пришлось много обучаться, тратить время и силы на освоение нового дела, на развитие своего бизнеса. Как отреагировала семья, что Вы распрощались с привычной, хорошо оплачиваемой работой в сфере продаж и решили открыть Cake boutigue "Кузьмичева Елена" ?

 

- Торты на заказ я начала делать в декрете. Я сразу решила, что не выйду на работу, буду ближе к ребенку и дому. Конечно, близкие не очень воодушевились моим занятием. Но я не вижу перспектив в той сфере бизнеса, где работала. А я хочу работать столько времени, сколько мне позволит здоровье, не ориентируясь на пенсионный возраст. Как знаменитая испанская бабушка Сильвия. Она начала печь торты в 65 лет, сейчас ей больше 80, и она - мировая знаменитость. Я не хочу выходить на пенсию, хочу заниматься любимым и творческим делом, которое не даст стареть мозгу и организму.

 

- Сколько лет Вы уже делаете торты на заказ?


- Около 4 лет. И при этом не перестаю учиться, постоянно экспериментирую. В этом году я начала сама активно преподавать в Москве и Нижнем Новгороде, в том числе в кондитерской школе "Сладость", где сама когда то начинала свой путь. Я провожу базовые мастер-классы для людей, которые любят печь, объясняю, как обтянуть мастику, как сделать так, чтобы крем не "поплыл", показываю как выполнить элементарный, но красивый сахарный цветок. Помимо этого я стараюсь принимать участие во всевозможных соревнованиях. В прошлом году в Москве я взяла серебряную медаль за пасхальный тортик, а за сахарные цветы получила золото. На прошлой неделе принимала участие в «14 чемпионате России по кулинарии и гостеприимству» и привезла бронзовую медаль в категории «Сandy bar. Свадебная мода».

 

- Какова ценовая политика Ваших изделий?


- Я сразу решила, что буду делать дорогие торты только из натуральных ингредиентов. Чтобы съесть дешевый и невкусный торт с большим количеством пекарского порошка и растительными жирами можно не обращаться к кондитеру, а сходить в любой мини-маркет. Торты мы едим не каждый день, а всего несколько раз в году на значимых праздниках. Почему бы не порадовать себя и близких вкусным и безопасным тортом, пусть он и стоит чуть-чуть дороже? Именно поэтому я делаю дорогие торты, в которых сочетается высокая художественность и хорошие вкусовые качества. Я сосредоточена на интересных заказах. Люди не перестали рожать детей, жениться, отмечать дни рождения. Один раз в году можно позволить себе такой торт. Плюс мои торты часто покупают, как оригинальный сладкий подарок для состоятельных людей, у которых уже все есть и которых сложно удивить.

 


- Расскажите про самый грандиозный торт на заказ, который Вы делали?

 

- Самый грандиозный торт по масштабу был высотой в 2,4 метра, в диаметре - 1,6 метра. Это был свадебный торт на армянскую свадьбу, на которую было приглашено более трехсот человек. Если брать грандиозность в плане конструкции, то в прошлом году в декабре мы с коллегой составили торт из шаров. Он выглядел крайне необычно.

 

- На какие праздники у Вас чаще всего заказывают торты?

 

- Чаще, конечно, торты на заказ востребованы на свадьбах и детских праздниках. Перед новым годом активизируются компании, которые желают порадовать на корпоративе своих сотрудников сладким угощением.

 

- Какой минимальный вес могут заказать клиенты?

 

- Минимальный вес торта на заказ - 2,5 кг, а если это сладкий стол, то 40 пирожных.

 

- Что Вашему клиенту нужно сделать, чтобы не остаться без торта к определенной дате?

 

- Если это торт на заказ на праздники (новый год, 8 марта, 23 февраля, свадебный в летний сезон), то нужно сообщить о своем желании за полтора месяца до события. Если это день рождения или какой-то частный праздник, нужно звонить и уточнять мою занятость уже ближе к событию. Я сейчас много провожу времени в командировках, меня просто может не оказаться в городе.

 

- Сколько хранится торт и как его нужно перевозить?

 

- Все зависит от самого торта. Если он мастичный, то с момента сбора хранится не более 72 часов. Если начинка открыта, то максимум 2 суток. "Голый" торт нужно перевозить в сумке-холодильнике. Свадебные торты мы доставляем до места торжества сами. Мы их собираем на месте.

 

- Вы славитесь индивидуальным подходом к каждому клиенту и тем, что готовы экспериментировать и создавать совершенно новые кондитерские изыски по желанию клиента.

 

- У меня есть сайт, там представлено мое портфолио. Но я всегда создаю торты под индивидуальные желания клиентов. Если у них есть любовь к определенной цветовой гамме, элементам декора - не проблема. Мои торты на заказ воплощают все сладкие мечты клиентов.

Фотографии со страницы Cake boutique "Кузьмичева Елена"
 

Добавлено пользователем:
Татьяна Написать сообщение
Торты на заказ Cake boutigue
ЗАКАЗАТЬ
Нижний Новгород ул. Московское шоссе, 105

На страницу Торты на заказ Cake boutigue "Кузьмичева Елена"

Отзывы

Чтобы оставить комментарии
Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
> <
Салон Музыкальных инструментов Маэстро
Торты на заказ Cake boutigue
ЗАКАЗАТЬ
Нижний Новгород ул. Московское шоссе, 105
Уважаемый посетитель!
Чтобы оперативно разместить афишу, новости или статью, пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь!

В другом случае, Вы можете прислать материал по адресу news@eventnn.ru
Чтобы добавить аудиозапись, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь в каталоге EventNN
Логин
Пароль

Регистрация

Забыли пароль?

  Диалоги Пользователи
  Оставить отзыв

Выберите город