Праздничный торт, по традиции, является логичным завершением любого торжества, будь это свадьба или день рождения. И то какими будут воспоминания о праздничном дне во многом определяет этот кулинарный изыск. Торты в ресторане "Купеческий" получаются не только фантастически вкусными – после них не мучает изжога, а совесть не ложится в желудок мертвым грузом, мешающим уснуть. Об особенностях приготовления эксклюзивных тортов порталу EventNN рассказала директор ресторана "Купеческий" Анна Рязанова.

 

EventNN: Вы говорили, что все ваши торты приготовлены из натуральных деревенских продуктов. Где вы их заказываете?

Анна Рязанова: Конечно, не все 100% продукты - деревенские, такого просто не может быть. Но сметана, творог, мед, фрукты - это то, что мы покупаем на рынке у проверенных годами поставщиков. Недавно стали сотрудничать с одним небольшим молокозаводом в Нижегородской области, и пока нам все нравится.

EventNN: Какие продукты используете для приготовления тортов и их декорирования?

Анна Рязанова: Проще сказать, какие не используем. Принципиально не используем никакой химии - загустители, улучшители для теста, концентраты и сухие смеси. Поэтому наши торты долго не хранятся, и каждый имеет свои индивидуальный вкус. В декорировании предпочитаем свежие фрукты и ягоды, но, если гости просят сделать фигурки или цветы из сахарной пасты - мастики, - мы умеем и это.

 

EventNN: Какие виды готовой продукции предлагаете?

Анна Рязанова: У нас нет готовой продукции. Каждый торт делается только под заказ.

 

EventNN: Каков срок годности ваших кондитерских изделий? Сколько времени их можно хранить?

Все зависит от состава торта. Допустим, классический торт "Павлова" - из безе, сливок и клубники - через несколько часов теряет форму, поскольку крем пропитывает безе. Дольше всего можно хранить торты из песочного теста с масляным кремом, но, в любом случае, не больше двух суток. Именно поэтому мы всегда советуем нашим заказчикам забирать торт из ресторана непосредственно в день торжества, а мы, в свою очередь, делаем его накануне, незадолго до времени отдачи заказа.

EventNN: Сколько времени уходит на изготовление 1 свадебного торта?

Анна Рязанова: Если требуется вылепить цветы или фигурки из мастики для украшения, то на один торт может уйти до 12 часов.

 

EventNN:  Сколько стоит торт от ресторана "Купеческий"?

Анна Рязанова: В среднем, цена самого торта (иногда говорят - "основа") составляет 900р за кг. У нас их около 20 наименований, не считая таких изделий, когда заказчик, фактически, "сочиняет" торт сам. Допустим, ему хочется, чтобы тесто было песочным, а крем - кофейным. Это несложно, и мы с радостью идем навстречу пожеланиям. Одного килограмма, как правило, достаточно для компании от 8 до 10 человек. А в целом все зависит от стоимости украшений, которые придумал заказчик. Если торт оформлен в стиле минимализма, то на декор будет потрачено всего 300-400 рублей. А если торт будет украшен большим количеством деталей ручной работы, то стоимость всей этой красоты может превышать стоимость самого торта.

 

EventNN:  За какое количество времени нужно заказывать торт?

Анна Рязанова: Многие молодожены очень тщательно подходят к выбору своего свадебного торта. Поэтому они сначала приезжают и пробуют. Потом заказывают разные маленькие тортики себе или своим друзьям в подарок. Ищут картинки в Интернете. Советуются с кондитером. На все это должно хватить времени! Есть и такие, кто заказывает торт за несколько дней до торжества. Ну, а постоянным клиентам достаточно позвонить за пару дней - мы уже знаем все их предпочтения. Самое главное - сложность украшений. Как я уже сказала, на один торт можно потратить весь рабочий день, и кондитер просто не сможет физически выполнить несколько заказов сразу. Поэтому правило простое - чем раньше, тем лучше.

 

EventNN:  Есть ли у вас доставка?

Доставка большого торта - дело очень кропотливое. В таких случаях чаще всего вместе с водителем должен ехать еще один человек, который везет торт на руках и старается делать это очень бережно. В принципе, мы можем доставить торт, но это отдельная платная услуга.