Приготовление блюд-фламбе – это настоящее кулинарное шоу, яркое зрелище, которое может быть рассчитано как на одного, так и на множество зрителей. Такая оригинальная сервировка производит впечатление даже на искушенных людей и запоминается надолго.

Фламбе – это способ приготовления блюд, при которых используется открытый огонь. Блюдо – а это может быть что угодно – от мяса или лобстеров до фруктов - фламбируется крепким алкоголем – виски, коньяком, ликером, ромом. Сначала блюдо поливают алкоголем, а затем эффектно поджигают. Мало того, что ароматный напиток пропитывает блюдо, придавая оригинальность его вкусу, так еще и способ подачи блюда-фламбе крайне зрелищен. А благодаря артистизму повара, который готовит фламбе, оно превращается в феерическое шоу.

В Нижнем Новгороде этот изобретенный французскими кулинарами способ приготовления блюд и развлечения клиентов с успехом используют в ресторане «Купеческий».

Директор ресторана «Купеческий» Анна Рязанова:

- Блюда фламбе – это всегда элемент шоу. Конечно, подобное блюдо может готовиться на кухне, но тогда никто, кроме персонала, не увидит этого впечатляющего зрелища. Приготовление пищи всегда притягивает, а особенно, когда при этом используется открытый огонь. Поэтому блюда-фламбе готовятся на глазах у публики. Это может быть какое-либо мероприятие, когда заказчику хочется увидеть нечто нестандартное. В таких случаях готовится блюдо, которое затем дарится, например, имениннику, или готовится много фуршетных порций, которые раздаются гостям. Фламбе здесь используется именно как часть праздничной программы.

Кроме того, фламбе иногда готовится и для посетителей, пришедших к нам просто пообедать. В этом случае получается небольшой индивидуальный праздник. Повар выходит в зал со специальной тележкой для фламбе с горелкой и готовит непосредственно для гостя, заказавшего этот маленький огненный сюрприз. Фламбе – это огонь. Огонь получается, когда в блюдо добавляется спиртной напиток: ароматный коньяк, виски или ром наливают на сковородку, на которой готовится блюдо, и слегка проливают в огонь – тогда пламя поднимается вверх и возникает волнующее зрелище.

Все наши повара умеют готовить фламбе, но мне всегда нравится, когда фламбе делает шеф-повар ресторана «Купеческий» Виктор Смирнов. Кроме того, что он вызывает наибольшее доверие, с ним всегда интересно поговорить: он знает множество интересных фактов о продуктах, о традициях приготовления, поэтому те гости, которые являются почитателями его таланта, стараются заранее договориться, чтобы именно он приготовил для них блюдо фламбе.