Ресторан выездного обслуживания «ОКей-Кейтеринг» первым в нашем городе в 2007 году начал специализированно заниматься кейтерингом. В настоящее время компания «ОКей-Кейтеринг» не только организует выездное ресторанное обслуживание в формате банкета, фуршета, кофе-брейка, пикника с барбекю и т.д., но и составляет и проводит развлекательные программы праздничных и деловых мероприятий с участием различных артистов и музыкантов. Об особенностях работы ресторана выездного обслуживания «ОКей-Кейтеринг» нам рассказала его директор Карина Буничева.

EventNN.ru: Кейтеринговые услуги предоставляют сегодня многие нижегородские рестораны. Чем отличается от них компания «ОКей-Кейтеринг»

- Наше основное отличие заключается в том, что мы специализированно занимаемся только кейтерингом, в то время как в ресторанах это направление, как правило, является сопутствующим, а не основным. Поэтому, у нас гораздо больше возможностей для организации разнообразного выездного обслуживания, чем у ресторанов.
   Если, например, ресторан специализируется на немецкой кухне и занимается кейтерингом, то он, прежде всего, предлагает для выездного обслуживания немецкую кухню. Кроме того, насколько я знаю, многие рестораны используют для кейтеринга свое фирменное столовое белье. У нашей компании более гибкий подход к организации выездного обслуживания. Мы можем предложить для кейтеринга буквально любую кухню мира, и у нас очень большой и разнообразный ассортимент столового белья и всевозможных аксессуаров.

EventNN.ru: Какие тенденции можно отметить сейчас на нижегородском рынке кейтеринговых услуг?

- Сейчас заказчики стали более искушенными. Им уже нужны какие-то изыски. Поэтому некоторые клиенты заказывают у нас уже не японскую или итальянскую, а молекулярную кухню. Кроме того, при заказе кейтеринговых услуг сейчас значительно повысились требования не только к обслуживанию, которое у нас всегда было на самом высоком уровне, но и к оформлению столов.
   Если раньше просто озвучивалась сумма, уточнялся формат выездного обслуживания (фуршет, банкет, кофе-брейк и т.д.) и какое количество человек будет на мероприятии, то сейчас у заказчиков кейтеринговых услуг уже более изысканные требования. Это, наверное, самая яркая тенденция последнего времени.

EventNN.ru: В каком виде доставляются блюда на мероприятие, и когда они готовятся, ночью, накануне и т.д.? 

- Все блюда доставляются в термоконтейнерах, которые перевозятся на автомобилях с изотермическими фургонами. Если мероприятие проводится ранним утром, то блюда готовятся ночью. Если мероприятие вечернее, то блюда готовятся днем, за несколько часов до фуршета, банкета, кофе-брейка и т.д.

EventNN.ru: В том числе, специалисты вашей компании готовят блюда и непосредственно на месте?

- Конечно, если это пикник с барбекю, то такие блюда, как мясо, птица и рыба получаются наиболее вкусными и питательными, когда они подаются сразу после приготовления. Поэтому наши повара специально выезжают на такие мероприятия, чтобы приготовить определенные блюда.
   На фуршеты, банкеты и кофе-брейки, которые проводятся в черте города, в помещениях, где нет возможностей для приготовления пищи, все блюда, как правило, привозятся уже готовыми, и потом красиво раскладываются на тарелках. Это очень удобно и экономит массу времени.

EventNN.ru: Как сэкономить на организации банкета или фуршета, но при этом вкусно накормить гостей?

- Прежде всего, желательно заранее обращаться в кейтеринговую компанию, не за один-два дня до мероприятия, а за неделю, хотя многое зависит от масштаба события. Насколько я знаю, некоторые кейтеринговые компании и рестораны берут за срочность от 10 до 20% от стоимости заказа. В нашей компании процент за срочность выполнения заказа не берется.
   Если вы хотите сэкономить на организации фуршета или банкета, то этого не нужно стесняться. Мы вместе найдем какие-то варианты того, как это можно сделать. Например, сэкономить можно за счет того, что заказчики могут использовать на мероприятии свои алкогольные и безалкогольные напитки, для которых мы готовы бесплатно предоставить свою ресторанную посуду. Но использование клиентами своих продуктов при организации фуршета мы не приветствуем, так как в этом случаем мы не сможем гарантировать вкусовые и питательные свойства приготовленных нами блюд.
   Естественно, если вы хотите сэкономить, то на фуршете или банкете нужно использовать не такие изысканные блюда как, например, фуа-гра, а недорогие, но не менее вкусные продукты. Приготовить вкусные и красивые блюда всегда можно и из недорогих продуктов.

EventNN.ru: Каким было самое масштабное и удаленное от города мероприятие по организации выездного обслуживания, осуществленное компанией «ОКей-Кейтеринг»

- Самым масштабным нашим мероприятием была пятидневная медицинская конференция, в которой участвовало 2 тыс. человек. Все пять дней мы кормили 2 тыс. участников этой конференции обедами и устраивали для них кофе-брейки. Самые удаленные проекты по выездному обслуживанию у нас были в районе Йошкар-Олы. Это где-то 200 км от Нижнего Новгорода. Мы можем организовать выездное обслуживание и на расстоянии 400 км от нашего города, но пока так далеко нас не приглашают.

EventNN.ru: Может ли ваша компания обслужить сразу пять выездных мероприятий, проходящих в нашем городе? 

- Может. У нас есть несколько комплектов посуды и оборудования, а также отдельные бригады поваров и официантов, поэтому мы можем без проблем обслужить сразу пять мероприятий в один день. Хотя, конечно, если это будут пять разных мероприятий на 2 тыс. человек каждое, то наших мощностей может и не хватить, чтобы накормить в один день 10 тыс. человек. Но если это будут пять мероприятий среднего масштаба, то мы вполне сможем их обслужить.

EventNN.ru: В вашей компании существует отдел контроля качества. Каким образом он контролирует качество работы сотрудников компании «ОКей-Кейтеринг»?

- Перед каждым мероприятием, прежде чем везти какие-то блюда, наш отдел контроля качество проверяет то, как они были приготовлены, в какое время, как упакованы и т.д. Если у наших заказчиков есть какие-то претензии или вопросы, они всегда могут обратиться с ними в наш отдел контроля качества.

EventNN.ru: Какими были самые необычные заказы на приготовление блюд для выездного обслуживания, которые были осуществлены компанией «ОКей-Кейтеринг»

- Например, у нас было мероприятие на 200 человек, на которое приехали люди из Казани. Специально для этого мероприятия нас попросили приготовить для чаепития татарские национальные сладости (такие как, например, татарский праздничный пирог «Губадия»). Они были настолько специфическими, что мы даже не знали таких названий, так как никогда их не готовили. К счастью, в штате нашей компании работает повар-кондитер, татарка по национальности, которая знала рецепты некоторых из этих сладостей. Для того, чтобы уточнить рецептуру других сладостей, она звонила своей тете в Казань.
   Мы провели своеобразную репетицию, чтобы сделать пробные варианты этих сладостей, для приготовления которых нам даже пришлось заказать несколько продуктов в Казани. Где-то на второй раз у нашего шеф-повара все эти сладости получились очень хорошо, и заказчик мероприятия остался доволен.
     Еще можно отметить открытие жилого комплекса, на котором экзотическими были не блюда и продукты, а их размеры. Это открытие проводилось компанией «Максима» под девизом «Максима - все по максимуму». Поэтому на фуршете были представлены блюда и продукты невероятных размеров - огромный бутерброд с икрой, сделанный из нескольких больших батонов, целая огромная головка сыра, большой окорок, огромный каравай хлеба и т.д.