Профессиональный мастер по художественной резьбе по овощам и фруктам и дипломированный специалист по карвингу Вера Малафеева первой в нашем городе начала развивать искусство карвинга. Она создала уникальную методику обучения, позволяющую легко и быстро научиться основам этого красивого кулинарного искусства. Об особенностях этой методики, а также о различных нюансах художественной резьбы по овощам и фруктам Вера Валентиновна рассказала в интервью порталу EventNN.ru

EventNN.ru: Где проходят занятия и мастер-классы по карвингу, которые вы организуете, и сколько они стоят? 

  Как правило, эти занятия и мастер-классы могут проходить как в кафе, так и в ресторанах, куда меня приглашают их провести для поваров, шеф-поваров и руководителей предприятий. Занятия включают в себя два курса, первый курс стоит 2700 руб.( работа по мелким плодам), а второй - 3500 руб.(работа по крупным плодам).

EventNN.ru: Могут ли посещать эти курсы люди, не имеющие отношения к ресторанному бизнесу?

  Конечно, ко мне обращается много людей, которые хотят научиться искусству карвинга для себя. Иногда я также провожу бесплатные мастер-классы по карвингу для учащихся первых курсов лицеев, гимназий, институтов, в которых обучаются студенты-технологи и повара.

EventNN.ru: Какие существуют этапы обучения карвингу? 

   Я создала собственную интенсивную методику обучения, которая занимает минимум времени и позволяет легко и быстро научиться основам карвинга. Обучение начинается с того, что я показываю, как правильно держать ножи для карвинга, и под каким углом правильно вырезать элементы карвинга из овощей и фруктов. Поначалу некоторые ученики теряются, потому что они никогда не видели ножей для карвинга, но потом привыкают. Когда они осваивают технику художественной резьбы по овощам и фруктам, карвинг уже не кажется им чем-то сложным.
   Естественно, мои ученики осваивают технику карвинга не только на курсах, но и дома. Они присылают мне по электронной почте фотографии сделанных ими композиций, и я даю им всевозможные советы по улучшению техники художественной резьбы.
    Я всегда горжусь своими учениками, многие из которых уже добились признания. Моя задача заключается в том, чтобы каждого моего ученика заметили на предприятии, на котором он работает.

EventNN.ru: Сколько времени нужно в среднем потратить, чтобы научиться каким-то основам карвинга? 

 За 16 часов интенсивного обучения по моей методике вполне можно научиться карвингу.

EventNN.ru: В основном, на ваших курсах обучаются женщины, или также есть и мужчины?

    Мужчин на моих курсах тоже много, поскольку все шеф-повара в ресторанах, как правило, мужчины, и им художественная резьба по овощам и фруктам тоже нужна, так как они проводят много свадебных и корпоративных мероприятий.

EventNN.ru: Так ли моден сейчас в нашем городе карвинг, как несколько лет назад?

   Некоторые говорят, что карвинг сейчас уже не моден, но, на самом деле, карвинг имеет отношение, скорее, не к моде, а к красоте. А все, что красиво, всегда модно.

EventNN.ru: Используются ли в карвинге ягоды? 

  Как правило, ягоды в карвинге используются как дополнение к композиции. Например, если сделать маленькие корзиночки из дыни, то туда в качестве декорации можно добавить клубнику, ежевику и чернику. Получится красивое ягодное лукошко.

EventNN.ru: Отслеживаете ли вы модные направления, которые появляются сейчас в карвинге?

  Если в карвинге появляется что-то действительно новое и интересное, я стараюсь это подхватить, но сделать не так как у всех, а так, как мне подсказывает фантазия. То, что модно и не модно, зависит от фантазии. Простой букет роз всегда будет актуален, потому что он имеет отношение не к моде, а к красоте.

EventNN.ru: Насколько сильно отличаются друг от друга европейская и азиатская техника карвинга? 

   Отличаются не столько техники, сколько композиции, которые изготавливаются с помощью техники карвинга в Европе и Азии. В Азии в основном вырезают каких-то птичек, картинки и логотипы. Мне гораздо интереснее вырезать из овощей и фруктов цветы. Хотя, я тоже могу вырезать из овощей и фруктов любое лицо по трафарету, но мне это не так интересно.

EventNN.ru: Какой была самая необычная карвинг-композиция, которую вы изготавливали? 

   Самой необычной композицией была корона российской империи, которую я делала в 2005 году по заказу одной компании. Это была очень трудоемкая композиция. За то время, которое я потратила на ее изготовление, я могла бы вырезать три композиции из арбуза разных рисунков.
   Эту композицию я делала по рисунку из тыквы. Всю ее верхнюю часть я разукрашивала красной кондитерской краской, а по бокам в резные ромбики вставляла жемчужины из белого дайкона (японской редьки). Получилась очень красивая «овощная» корона российской империи.

EventNN.ru: Какие карвинг-композиции лучше всего подойдут для новогоднего стола? 

   Для новогоднего стола можно сделать из лука-порея елочку, на которую можно повесить игрушки, вырезанные из моркови, яблок и груш. Учитывая то, что 2013 год будет годом Черной Змеи, из дайкона можно вырезать змею и украсить ее тобикой

     Из моркови или дайкона можно вырезать красивые свечи. Подсвечники можно сделать из яблок и зеленой круглой редьки. Для создания особой зимней атмосферы, можно слегка присыпать резные овощи и фрукты кокосовой стружкой, чтобы создавалось ощущение зимы.