Первооткрыватель нижегородского карвинга Вера Малафеева не только сама творит шедевры фруктово-овощного искусства, но и обучает всех желающих превращать обычные яблоки, морковки или арбузы в диковинные цветы. Как начать вырезать картины на овощах и фруктах, чем удивить гостей на праздничном застолье, как порадовать юбиляра в день рождения? Об этом Вера Малафеева рассказала в нашем интервью.

 

Вера Малафеева, карвингEventNN.ru: Как Вы начали заниматься карвингом? Как появилась школа карвинга?

 

Вера Малафеева: Вся моя профессиональная деятельность, вплоть до настоящего времени, связана с ресторанным бизнесом. С 21-го года я уже возглавляла комсомольско-молодежный коллектив детского кафе «Галактика» – в советские времена это было единственное детское кафе в городе Горьком. Далее моя работа кипела во многих кафе и ресторанах, приходилось открывать их с нуля. Было много кризисов, но я всё выдержала.

 

Когда я работала директором кафе и баров в кинотеатре «Октябрь», случился очередной кризис, весь ресторанный бизнес стал затихать. Это был 2002-й год. И мне пришла в голову мысль открыть в Нижнем Новгороде школу карвинга. Карвингом я занималась и раньше, и у меня это хорошо получалось, а тут решила поехать в Москву, там как раз только открылась «Академия карвинга», мне было интересно, как  работают тайские мастера, какая у них техника. Там я прошла первую ступень обучения тайскому карвингу, и, вернувшись обратно, стала сотрудничать с компанией «EventMake» – это организатор бизнес-форума «Наше дело – ресторан». Компания начала рекламировать карвинг для рестораторов, набирать группы для обучения, а я проводила для них занятия. С этого все и началось.

 

Вера Малафеева, карвингEventNN.ru: Что нового появилось в Вашем ассортименте в последнее время?

 

Вера Малафеева: Фантазия работает постоянно и работает в глобальных масштабах, потому что вырезать одно и то же неинтересно и не хочется. Недавно я начала делать арбузные торты. Одна моя клиентка на детский праздник заказала такой торт. Я даже не сразу поняла, чего она хочет, думала, что обычный бисквитный торт, украшенный фруктами, но оказалось, что он должен быть выполнен из арбуза.

 

Я купила арбуз на 14 кг, и начала над ним колдовать, вырезая ярус за ярусом, без отрыва, потом украсила белыми дынными и красными арбузными розами, листочками и лепестками, а внизу добавила фигурки зверушек из яблок с забавными мордочками. Получилось очень красиво и необычно. Торт всем очень понравился, гости буквально обалдели! И теперь я делаю такие трехъярусные арбузные торты для всех желающих.

 

Для банкетов можно сделать очень красивых павлинов с длинными хвостами. А вообще заказчик говорит, что он хочет видеть на столе, а я уже обыгрываю его запрос с помощью своей фантазии. И результат обычно всем нравится.

 

EventNN.ru: Вы проводите и мастер-классы, и более длительное обучение для тех, кто хочет подробнее познакомиться с искусством карвинга?

 

Вера Малафеева: Да. Сначала я провожу входной мастер-класс. Люди смотрят заинтересованно, восхищаются, правда, когда предлагаю пройти более полное обучение, многие боятся, что не хватит терпения. Но, всё равно, процентов десять зрителей из большой аудитории подходят, спрашивают, как попасть на курсы, чтобы научиться вырезать на овощах и фруктах самому.

 

Вера Малафеева, карвингEventNN.ru: А дети могут заниматься карвингом?

 

Вера Малафеева: Конечно! С шести лет уже вполне можно начинать заниматься карвингом. Я провожу очень много детских мастер-классов в крупных торговых центрах, например, в «Хобби клубе», открывшемся в ТРЦ «РИО». И многие ребята хотят не смотреть, а попробовать, почувствовать, что это такое. И я с ними работаю, показываю, обучаю.

 

В этом году у меня было много выездов по школам-интернатам для детей с отклонениями в развитии, для них проводились благотворительные мастер-классы. Глухонемые детишки были в восторге, они прямо светились и смеялись от радости после занятий. И я получила большое моральное удовлетворение от работы с ними.

 

Я вошла в состав совета директоров  Ассоциации кулинаров Нижнего Новгорода и России и, как член Ассоциации, также работаю с детьми, провожу профориентационные мастер-классы для студентов, которые учатся на поваров, чтобы они видели, знали, как блюдо можно красиво оформить. Заинтересованность среди них тоже большая.

 

Вера Малафеева, карвингEventNN.ru: Ваши взрослые ученики обучаются карвингу, в первую очередь, для себя, или это становится для них средством заработка?

 

Вера Малафеева: Сначала для себя, потом им становится интересно, появляется желание сделать подарки для близких и друзей. А если хорошо получается, то можно и начать зарабатывать. У меня есть одна ученица – Наталия, она как раз начала с подарков мужу, друзьям, но ведь на каждом застолье присутствуют гости – им понравилось, они заинтересовались, и у нее стали появляться заказы, а вместе с ними и заработок. И сейчас Наталия делает уже очень хорошие работы, я возлагаю на нее надежды. Это благодарная ученица, мне она очень нравится.

 

EventNN.ru: Много ли сейчас в Нижнем Новгороде мастеров карвинга?

 

Вера Малафеева: Я первооткрыватель карвинга у нас в городе, и до сих пор большинство ссылок в интернете, связанных с карвингом в Нижнем Новгороде, указывают на мою страничку. Соответственно, заказчики легко меня находят, им нравится, что всегда можно посмотреть фотографии моих работ, фотографии работ моих учеников, а не скачанные из интернета картинки. Это вызывает доверие, и клиенты охотно  идут ко мне. Поэтому, новые мастера появляются, но я по-прежнему единственный ответственный и зарекомендовавший себя нижегородский мастер в области карвинга.

 

Вера Малафеева, карвингEventNN.ru: Какие овощи, фрукты лучше всего подходят для карвинга?

 

Вера Малафеева: Для резьбы желательно, чтобы фрукты или овощи были слегка жестковатыми, хотя, в принципе, я могу вырезать на чем угодно. Но, конечно, если фрукт очень мягкий, переспелый, то вряд ли что-то хорошее из него получится. Например, хурма: если она жесткая, из нее можно сделать красивый цветок, а спелый фрукт растекается, не держит форму.

 

EventNN.ru: А насколько большую роль в Вашей работе играет фактор сезонности?

 

Вера Малафеева: Сезонность влияет, в первую очередь, на цены. Летом арбузы и дыни дешевые, и продаются повсеместно, а зимой их можно найти только в крупных гипермаркетах и намного дороже. Кроме того, одно дело летний арбуз – красивый, вкусный, сладкий, а зимой он годится только для оформления. А так сейчас любые фрукты и овощи можно купить круглый год.

 

Вера Малафеева, карвингEventNN.ru: Как долго может храниться вырезанная композиция, и можно ли как-то продлить ее существование?

 

Вера Малафеева: В среднем композиция хранится 12 часов. Если заказ на вечер, то он вырезается день в день и ждет своего часа в холодильнике. Долго хранить фруктовую композицию нежелательно, так как она потеряет внешний вид – яблоки потемнеют, дыня повянет. А вот некоторые овощи, например, розы из свеклы или шишки из моркови, можно хранить в ледяной воде в холодильнике до двух недель, только воду нужно регулярно менять. Но это не распространяется на репу, редьку, редис – они вроде бы крепкие, но имеют свойство быстро портиться и приобретать неприятный запах.

 

EventNN.ru: Сколько времени у Вас занимает, например, вырезание арбуза?

 

Вера Малафеева: Чтобы просто вырезать рисунок на арбузе, мне хватает 15-ти минут. Если его нужно наполнить арбузными шариками, обработать верхнюю часть, изобразить цветы – это, максимум, час. Чтобы сделать торт, посидеть приходится подольше, часа два, но это в спокойном режиме, а если нужно торопиться, я включаю четвертую скорость, и делаю все гораздо быстрее.

 

Вера Малафеева, карвингEventNN.ru:Если заказчик обращается к Вам с просьбой, сделать подарок кому-то из близких на день рождения, что Вы можете предложить?

 

Вера Малафеева: Обычно я спрашиваю, чей день рождения (женщины, мужчины, ребенка), сколько исполняется лет, какие предпочтения. Некоторые постоянные клиенты сразу говорят, какой у них бюджет, и полностью полагаются на мой вкус, зная, что я смогу удивить их гостей.

 

Например, на 80-летие отца моей подруги я сделала арбузный торт в один ярус, с красивой розой из дыни посередине и двумя лебедями из ананаса по бокам, а боковинки были украшены лепестками из яблок, сливы и мандаринов. Вся композиция получилась величиной полметра на метр. Было очень красиво!

 

Я не люблю повторяться. Если клиент говорит: «Сделай так, как было в прошлый раз», я не соглашаюсь, потому что гости, как правило, собираются одни и те же, они уже видели то, что было. Гораздо интереснее удивлять каждый раз чем-то новым. И тут всегда на помощь приходит фантазия!