В рамках проекта «Новый год – готовность№1» мы продолжаем рассказывать о самых насущных для Нового Года идеях и тенденциях западного рынка. Сегодня – о самых модных тенденциях в коктейлях, чтобы подать гостям только самое популярное и современное.

На эту тему журнал Special Events Magazine побеседовал с экспертами коктейльного искусства, работающими в самых популярных ресторанах, барах и отелях США.

ПОСЛЕДНИЕ ТРЕНДЫ

Питер Грирти, сомелье вьетнамсного ресторана Bong Su в Сан-Франциско говорит, что сегодня «бармены все больше используют «кулинарный» подход к приготовлению коктейлей» - судя по использованию определенных ингредиентов, таких как спирты на травах, сиропы и ароматизированные масла.

Райн Мартинез, бывший менеджер бара, в лос-анджелесском J Restaurant and Lounge – который предлагает современный микс французской и итальянской кухни – отмечает недавно появившиеся новые трактовки старых добрых рецептов: «Использование водки класса премиум стремительно растет. Она составляет порядка 20% рынка, но при этом на нее приходится 40% продаж в этой 4-миллиардной индустрии». В общем, и целом, считает он, тенденция такова: «люди пьют все меньше, но вот тратят больше – предпочитая алкоголь высокого качества».

Пол Тангуай, директор по напиткам чикагского ресторана SushiSamba Rio, где сочетают блюда японской, бразильской и перуанской кухни, среди популярных тенденций видит использование домашних (т.е. приготовленных в домашних условиях) тоников, содовой и сиропов, рост в сегменте безалкогольных коктейлей и использование яичного белка для создания эффекта пены в напитках.

Кроме того, в приготовлении коктейлей все чаще используют японский алкогольный напиток shochu, в Корее известный как soju. «Это дистиллированный алкоголь, по вкусу и запаху напоминающий водку. Это классный ингредиент для коктейльного микса, поскольку в нем меньше градусов, он не ударяет так сильно в голову, как джин или водка». В то время, как shochu – это фаворит среди тех, кому выдается «ликерная» лицензия – т.е. лицензия на продажу только слабоалкогольных напитков, Тангуай использует его, просто потому что ему нравится вкус. В его запасниках 33 вида этого напитка – даже больше, чем традиционной водки. Один из коктейлей в этом ресторане называется Chu-cumber и содержит огурец, shochu, ванильный ликер Licor 43 и свежевыжитый сок лайма. Этот напиток отлично сочетается с омаром, приправленным соевым соусом и кубиками манго.

СТАРАЯ ДОБРАЯ КЛАССИКА

Коктейльные тренды – это не только новинки. Классические рецепты тоже имеют свое место и продолжение. Моника Чанг, управляющий партнер нью-йоркского ресторана Double Seven, замечает: «Сегодня мы наблюдаем возвращение к классическим коктейлям, которые приходят на смену переслащенным, искусственно ароматизированным напиткам.

По словам Грирти, сейчас можно видеть огромное число разновидностей коктейля Манхэттан, а Тангуай отмечает растущую популярность джина и хлебной водки – особенно в таких напитках, как классические Gin Fizz и Whiskey Smash.

Чанг также отмечает возвращение менее «избитой» классики – такой, как например, коктейль Доминикана (Dominicana) – из рома Brugal Anejo rum, взбитых сливок, шоколада и кофейного ликера. Или коктейль Airmail (в России также называемый «авиапочтовым») – состоящий из рома, лайма, меда и шампанского.

Мартинез говорит о возвращении коктейля Френч 75 (French 75), который он называет «лондонской версией мохито», - джин, простой сироп, лимон и шампанское. Он также упоминает о коктейле Гавана Сайдкар (Havana Sidecar), который называет «вариацией на классический мотив». «В качестве подсластителя (вместо обычного сиропа), - говорит он, - вы используете ликер Cointreau, а я беру ликер Grand Marnier, но сочетаю его также с ромом и добавляю немного ананаса и гранатового сока».

ДЛЯ БАРНОГО СТОЛПОТВОРЕНИЯ

Стоит отдельно сказать об особенностях коктейле-варения на корпоративных мероприятиях, где собираются сотни людей.

Большинство экспертов сошлись во мнении, что с точки зрения напитков корпоративная вечеринка мало чем не отличается от обычной тусовки в клубе - и там, и тут нужен профессиональный подход к правильному обращению с большой толпой и с огромным выбором замысловатых напитков.

Однако некоторые особенности (связанные в основном с массовостью и неприменно зрелищностью корпоративных вечеринок) все же есть.

Чтобы «пропоить» большую толпу Тангуай, например, использует «заранее приготовленные миксы из фруктовых соков, которые легко можно быстро выложить поверх льда», однако он не боится использовать более замысловатые сочетания для небольших вечеринок. Так, его любимым коктейлем стал Samba Juice, который готовится с различными фруктовыми ромами и соками.

Хорошая технология – и для больших корпоративных мероприятий, и для обычных «барных» вечеров – украшать коктейли таким образом, чтобы они подчеркивали цвет, просвечивающий сквозь прозрачный бокал. Некоторые рестораны для демонстрации цвета и «красоты» коктейлей ставят даже «коктейльное дерево»- полутораметровую стойку, которая держит сразу 12 бокалов.

Самыми востребованными украшениями в ресторане Double Seven являются на сегодня свежая мята, клубника, черника, тонкие огуречные ломтики, подслащенный имбирь и ананас. Последним писком моды здесь считают разбитый вручную лед. Кубик льда берется в руку и раздавливается при помощи тыльной стороны ложки. Если лед цельный, хорошего качества, то он разбивает вдребезги. И это – особый шик!

Последние тренды в приготовлении коктейлей могут не только значительно улучшить «вкус» вашей вечеринки и подчернуть изысканность блюд, но и стать частью дизайна новогоднего интерьера, а если пригласить опытного бармена – еще и отдельным номером развлекательной программы. Это, кстати, одна из тех редких возможностей, когда один пункт программы может воздействовать на гостей сразу по нескольким каналам восприятия – и красивая картинка, и приятный вкус, и потрясающий аромат в одном бокале!

По материалам www.specialevents.com