Что такое банкет? Какие существуют разновидности банкета? Какие нюансы нужно учитывать заказчикам банкета? Как рассчитать стоимость банкета на одного человека? На эти и другие «банкетные» вопросы нам ответила коммерческий директор ресторана «Купеческий» Дарья Довбыш.

EventNN.ru: Что такое банкет, и в чем заключается основная специфика его организации? Чем банкет отличается от фуршета и других форм организации питания на празднике?

Дарья Довбыш: Банкет – это торжественный обед или ужин, устраиваемый в честь определённого лица или события. Это крупномасштабное мероприятие, в котором участвует большое количество гостей.

 Если на фуршетах люди, в основном, стоят, то программа банкета может продолжаться 5-6 и более часов. Меню банкета включает в себя и разнообразные холодные закуски, и многочисленные горячие блюда.

 Это полноценный, многочасовой обед или ужин с большим количеством блюд и обширной развлекательной программой. Как правило, банкеты всегда проводятся с предзаказом.

EventNN.ru: Какие существуют разновидности банкета?

Дарья Довбыш: Банкеты могут быть как корпоративными, деловыми, так и частными. Это может быть встреча партнеров, корпоратив в честь Нового года, 23 февраля, 8 марта, торжественное мероприятие в честь заключения какого-нибудь контракта, тимбилдинг и т.д. Или же это свадьба, юбилей и любой другой частный праздник.

EventNN.ru: Какие нюансы нужно учитывать заказчикам банкета?

Дарья Довбыш: Прежде всего, заказчикам банкета необходимо определиться с количеством гостей и бюджетом, который они планируют потратить на мероприятие, а также с алкоголем, что тоже немаловажно.

 В некоторых заведениях на банкет можно принести свой алкоголь, в других это запрещается. Перед заказом мероприятия нужно обязательно это выяснить, поскольку алкоголь составляет внушительную часть бюджета любого банкета (кроме, разумеется, абсолютно безалкогольных банкетов).

 Далее нужно выбрать заведение с точки зрения уровня обслуживания, удобства расположения и качества кухни. Имеет смысл зайти в несколько заведений и попробовать определенные позиции по вину, десертам и основным блюдам.

 Сейчас такие дегустации проводятся во многих ресторанах и банкетных залах, чтобы у гостей не было впоследствии разочарований по меню. Либо нужно идти в уже проверенный ресторан, меню которого изначально заказчика полностью устраивает.

 Кроме того, нужно обязательно посмотреть зал ресторана, в котором предполагается провести банкет, и выяснить, достаточно ли там места для гостей, не слишком ли тесно, есть ли пространство для выступления артистов и т.д.

 Если перед банкетом планируется организовать фуршет, то нужно заранее определиться с тем, где его можно провести. Если ожидается много гостей на автомобилях, то следует также уточнить, насколько вместительна парковка перед рестораном.

EventNN.ru: На что приходятся самые большие расходы при организации банкета?  

Дарья Довбыш: Как правило, самые большие расходы при организации банкета приходятся на алкоголь и еду. Конечно, у кого-то алкоголь подороже, у кого попроще, но, как правило, расходы на эту часть банкета сопоставимы с едой.

EventNN.ru: Как рассчитать стоимость банкета на одного человека?

Дарья Довбыш: Во всех заведениях меню разное. Но обычно стоимость банкета на одного человека рассчитывается исходя из того, что он съедает за мероприятие 1-1,5 кг еды (холодные закуски, горячие блюда, основное блюдо, гарнир, десерт и т.д.).

 Возможна организация банкетного обслуживания на выбор, когда гости на мероприятии сами выбирают разновидность мясного, рыбного блюда и гарнир.

EventNN.ru: Зал, в котором проходит банкет, предоставляется бесплатно?

Дарья Довбыш: Да, конечно, если организуется банкет, то зал предоставляется бесплатно. Возможно, в каких-то заведениях и берется дополнительная плата за аренду, но у нас этого нет. Мы предоставляем зал под мероприятие абсолютно бесплатно.

EventNN.ru: Что представляет собой банкетный этикет?

Дарья Довбыш: Банкетный этикет не очень сильно отличается обычного этикета, принятого на частных и корпоративных мероприятиях. Все, что принято на таких мероприятиях, действует и на банкетах.

EventNN.ru: Какие могут быть варианты организации развлекательной программы на банкетах?

Дарья Довбыш: Самые разнообразные. Заказчик сам волен выбрать и ведущих, и артистов для своего банкета. Мы предоставляем ему только услуги по организации питания и обслуживанию.

 Все остальное заказчик может подготовить сам. Он может заказать выступление именитых артистов, или организовать какую-нибудь самодеятельность и т.д.

EventNN.ru: В последнее время во многих ресторанах появились разноцветные банкетные залы (золотые, бордовые, зеленые, белые, фиолетовые и т.д.) С чем это связано?

Дарья Довбыш: Это делается для того, чтобы заказчики могли выбрать наиболее комфортную обстановку для своего праздника. Кому-то может понравиться пафосный стиль золотого зала, а кому-то будет более комфортно в фиолетовом зале.

 Кроме того, сейчас очень популярны тематические свадьбы, которые проводятся в определенной цветовой гамме. В связи с этим, и получили такое распространение разноцветные банкетные залы.