Когда хочется организовать праздник по высшему разряду, без профессионалов не обойтись. Именно ресторану выездного обслуживания стоит доверить одну из самых ответственных составляющих торжества – праздничное застолье.

Чтобы не омрачать событие бесконечными хлопотами на кухне, подвозом продуктов и переживаниями по поводу того, все ли успеете сделать в срок, лучше доверить организацию банкета тем, кто делает это постоянно – кейтеринговой компании. Да и на деловых мероприятиях – семинарах и конференциях – именно выездное обслуживание станет палочкой-выручалочкой: небольшая пауза посреди занятия поможет людям сосредоточиться и с новыми силами приступить в работе.

О том, в каких случаях следует воспользоваться кейтерингом и как лучше сделать заказ, рассказывает генеральный директор ресторана выездного обслуживания «ОКей-Кейтеринг» Карина Буничева.

EventNN.ru: - За сколько времени до предстоящего мероприятия нужно обращаться к вам, чтобы заказать выездное обслуживание?

- Срок обращения зависит от того, какое количество человек планируется на мероприятии. Если предстоит масштабное мероприятие - например, на 1-2 тысячи человек, тогда желательно, чтобы обращались не меньше, чем за месяц- за полтора.
Например, у нас сейчас планируется мероприятие на 600 человек, и к нам заказчики обратились еще в апреле. То есть чем раньше, тем лучше.

Но если это какое-то небольшое мероприятие, то бывает так, что обращаются даже накануне: например, с утра звонят и говорят, что у них намечается небольшой фуршет до 30 человек. Это мы вполне можем организовать. Но вообще-то, если планируется фуршет на 50-60 человек, желательно, чтобы его заказывали примерно за неделю до мероприятия. Те, кто обращается к нам не первый раз, обычно так и делают.

Кроме того, время заказа зависит и от того, какая предполагается форма оплаты: если безналом, то это дольше происходит технически, если наличными деньгами, то это может быть и срочный заказ.

EventNN.ru: - Что вообще должен человек сказать, когда он планирует заказать выездное обслуживание? Что он должен назвать – количество человек, стоимость, время, срок?

- Если заказчик имеет небольшое представление о том, что представляет собой наша компания, если он обращается к нам впервые, то он должен хотя бы назвать, что за мероприятие предполагается организовать, к чему оно приурочено и на сколько человек рассчитано. И мы тогда сможем подсказать, как его лучше сделать - в форме банкета или в форме фуршета, и что для этого нужно.

EventNN.ru: - Как вы определяете, что лучше организовать - фуршет, кофе-брейк, маленький банкет или, может быть, вообще сделать коктейли?

- Это зависит от того, что за мероприятие, какого характера. Если это перерыв во время конференции, который нужен для того, чтобы занять какую-то паузу – например, пока устанавливают аппаратуру, надо сделать так, чтобы люди не скучали в эти 15-20 минут. Это, конечно, будет кофе-брейк. Можно сделать и небольшой фуршет, но он обычно занимает около получаса…

Разумеется, все зависит и от торжественности мероприятия: если это презентация, открытие магазина или автосалона, то здесь, скорее, нужен фуршет, чем просто кофе-брейк. А вот во время делового мероприятия – семинара, конференции – лучше будет организовать кофе-брейк с элементами фуршета: то есть не просто чай, кофе и сладости, но и фуршетные закуски. Впрочем, это уже зависит от бюджета мероприятия.

Банкет же организуется в том случае, когда запланировано какое-то длительное торжественное мероприятие (день рождения, свадьба), во время которого гостям будет комфортнее предоставить посадочные места и индивидуальную сервировку.

Кстати, пикник тоже можно сделать в форме банкета – и с закусками, и с горячими блюдами, приготовленными на барбекю.

EventNN.ru: - Как составляется меню? Вы предлагаете стандартный набор блюд или заказчик может фантазировать?

- У нас есть готовые предложения по всем формам обслуживания (банкет, фуршет, кофе-брейк, коктейль) с различными вариантами закусок, рассчитанные на разный бюджет, которые мы предлагаем заказчику. Он же, в свою очередь, может что-то откорректировать - например, если бюджет ограничен, либо если нужно дополнить меню какими-то определенными блюдами или блюдами национальной кухни. Обычно же это происходит так: по электронной почте заказчику высылается меню, и потом мы проводим корректировку, что убрать, что добавить и так далее.

EventNN.ru: - Много ли летом поступает заказов на пикники, барбекю и кто чаще всего их заказывает?

- Подобных заказов поступает достаточно много – особенно летом. Чаще всего заказы такого характера поступают для выездных корпоративных мероприятий, либо от частных клиентов, которые хотят организовать свадьбу на природе или отметить юбилей и сделать это на более высоком уровне, нежели они могли бы сами устроить.

EventNN.ru: - И как выглядит барбекю или пикник в исполнении «ОКей-Кейтеринг»?

- Это ресторан на выезде, то есть все, как в ресторане - полная сервировка, но на природе. Плюс, конечно же, блюда барбекю, которые готовятся поваром на месте.

EventNN.ru: - В каких случаях ресторан на выезде заказывают частные лица?

- Ресторан на выезде заказывают, когда предстоит организовать какое-то торжественное мероприятие, для которого они сами готовить не могут - например, для свадьбы или юбилея. Когда на празднике предполагается большое количество гостей, очень сложно обойтись без обслуживания: нужны официанты, нужна одинаковая посуда, нужны красивые скатерти – одним словом, когда нужно сделать все очень торжественно и красиво.

EventNN.ru: - Что такое барный кейтеринг и насколько он востребован?

- Барный кейтеринг – это практически то же самое, что и обычный, только на мероприятие мы выезжаем не с закусками, а привозим барную стойку, и работают не официанты, а бармены, которые предлагают гостям большой ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, а также разнообразных коктейлей. Изюминкой барного кейтеринга может стать бармен-шоу с жонглированием бутылками, фокусами с огнем и даже мини-фейерверками.

Барный кейтеринг хорош для различных вечеринок, молодежных праздников, рекламных акций.

Пока барный кейтеринг меньше востребован, чем кейтеринг ресторанный. Впрочем, услуга кейтеринга до недавнего времени тоже была не очень распространенной, а барный кейтеринг, видимо, еще пока мало знают, поэтому и реже заказывают. Так что у этого направления все еще впереди.