Искусство создания необычных композиций из овощей и фруктов зародилось на Востоке и быстро завоевало весь мир. Карвинг сегодня необычайно популярен повсюду: эффект визуального восприятия давно превысил гастрономический интерес, а декоративная резьба по овощам позволяет оформить банкетный или фуршетный стол невероятно стильно, ярко и очень необычно.

Одними из лучших в мире мастеров карвинга считаются тайцы. Именно у тайской мастерицы проходила обучение карвингу и единственный в Нижнем Новгороде эксперт по художественной резке овощей Вера Валентиновна Малафеева. С января 2007 года она ведет занятия в первой в нашем городе школе карвинга, открытой компанией EVENT MAKE.

Виртуозные композиции из фруктов и овощей – это лучшее оформление для праздничного стола. Повара-декораторы создают роскошные букеты из обыкновенной свеклы, моркови и картофеля, превращают тыквы и арбузы в ажурные вазы, а яблоки покрывают причудливой резьбой. Такое композиции, конечно, можно есть. Но жалко! На них хочется смотреть часами, пытаясь постигнуть, как же человеческая рука может сотворить такое чудо!

- Технику карвинга может освоить любой человек при наличии хотя бы минимального художественного вкуса и некоторой доли терпения, - говорит руководитель проектов компании EVENT MAKE Ирина Мочалова. – За четыре месяца существования нашей школы мы выпустили уже 40 учеников! В основном это, конечно, шеф-повара кафе и ресторанов. Все они успешно прошли обучение и теперь применяют полученные знания в своей работе – и для оформления банкетных столов, и даже в подаче повседневных блюд. Так что гости многих заведений сегодня уже могут увидеть результаты обучения на своих столах. И знаете что - говорят, что некоторые постоянные клиенты приходят к ним не в последнюю очередь из-за карвинга! Людям нравится то, как в том или ином ресторане используют овощи для украшения стола. Мы ведь сначала смотрим на атмосферу заведения, антураж. И когда подают блюдо, сначала «едим» его глазами. Неудивительно, что в заведениях, где применяют карвинг, увеличивается количество посетителей. Это красиво и прибыльно! Да и себестоимость у этого способа привлечения клиентов низкая, особенно в сезон овощей.

Так что руководителям выгодно один раз заплатить за обучение и потом использовать технологию многие годы.

- Долго ли надо учиться карвингу?

- Каждый курс обучения – а их у нас два – длится 8 часов. По началу у многих есть сомнения, что за один день они смогут научиться этому сложному декораторскому искусству. Но наш опыт показал: одного дня достаточно! За 8 часов учебы в маленькой группе – на 5 человек – педагог успевает поработать с каждым индивидуально: поставить технику резьбы – как держать руку, как нажимать на нож, научить вырезать отдельные элементы и составить из них готовую композицию. Так что уходят ученики уже с собственной работой. Как правило, потом они сразу несут и ставят ее на стол руководству. А те, увидев плоды труда, посылают к нам еще новых учеников. Потому что устоять невозможно!

На первом курсе обучения карвингу наши ученики осваивают вырезание различных цветов и лепестков из небольших овощей и фруктов: узорчатые листья делают из огурцов или цуккини, шишки – из моркови, розы – из редьки, картошки и дайкона, хризантемы – из китайской капусты. Некоторые цветы изначально ярко окрашены – свекольные, например. А вот картофельные, насадив на длинную тонкую шпику, окунают в пищевой краситель. Потом шпику обматывают зеленой бумагой, прикрепляют сделанные из овощей листья и составляют букет.

На втором курсе школы карвинга осваивают более сложные элементы резьбы по крупным, объемным овощам - тыкве, кабачкам, дыням, арбузам. В отличие от мелких овощей, на большие рисунок сначала наносят фломастером и лишь потом берут в руки нож. На тыквах вырезают не только всевозможные узоры, но и разные надписи - логотип компании для корпоративных мероприятий или памятные даты. Арбуз и дыню превращают в экзотическую вазу, а мякоть с помощью специальных ложек нарезают круглыми шариками, которые удобно накалывать на шпажку и класть в рот. Великолепный вариант для фуршетного стола – и украшение, и угощение! «Овощную посуду» можно использовать в качестве горшков и блюд. В них можно положить фрукты или поставить цветы – хоть настоящие, хоть фигурно-овощные. Можно делать и фантазийные композиции: барашек из цветной капусты украсит любой детский стол.

Стоимость обучения в школе карвинга довольно высокая – 2800 рублей – первый курс, 3500 – второй. Зато здесь полностью обеспечивают всем необходимым - и продуктами, и инструментами. Есть и уже готовые композиции – чтобы можно было увидеть, что должно получиться, - и каталоги по карвингу. Занятия проходят в арендуемых залах ресторанов.

И еще один любопытный момент: уроки карвинга можно использовать как командообразующий тренинг – тут вам и работа на сплочение команды, и творчество, и польза, наконец!

Посмотреть раздел каталога «Организация праздников и мероприятий»