Один из самых популярных видов кейтеринга - ресторанное выездное обслуживание. Используя эту услугу, можно проводить любые мероприятия и торжества, будь то корпоративный вечер, презентация, свадьба или выпускной, в любом месте и в любое время там и тогда, когда вам это удобно.

Чем хорош кейтеринг: в отличие от обычных кафе и ресторанов, он мобилен – заказ привезут именно туда, где вам хочется устроить мероприятие – в офис, в выставочный зал или даже в лес. Причем обслуживание на выезде может быть каким угодно – от демократичного шведского стола или небольшого кофе-брейка до самого пафосного банкета. Главное, точно определит, какой именно вид кейтеринга подходит для того или иного события.

Так, например, фуршет (в переводе с французского — «вилка») лучше всего подходит для неформального общения – деловых, но не слишком официальных встреч. Гости, как правило, едят стоя, а меню состоит из большого количества холодных закусок. Именно поэтому все блюда на фуршете, как правило, маленькие, «на один укус», чтобы не было необходимости пользоваться ножом и вилкой одновременно.

Кофе-брейк обычно проводится в перерывах между совещаниями и заседаниями. На него, как правило, подают десерты и выпечку, а также чай, кофе, воду.

Пикник устраивается на свежем воздухе и как правило, включает в себя шашлыки или барбекю, уху и разнообразные холодные закуски.

Банкет – это самая традиционная форма проведения торжеств, которая предполагает размещение гостей за столами и подачу полноценного обеда или ужина с холодными и горячими закусками и горячими блюдами. Однако банкет тоже может быть организован в любом месте, ведь профессионалы, занимающиеся кейтерингом, могут доставить все необходимое для организации торжественного обеда хоть в заводской цех, хоть на берег реки. О том, какие необычные заказы довелось исполнять сотрудникам ресторана «Купеческий», которые, в том числе предоставляют и услуги кейтеринга, рассказала директор ресторана «Купеческий» Анна Рязанова:

EventNN.ru: - Насколько кейтеринг сейчас популярен и кто чаще всего заказывает эту услугу?

- 2009, кризисный год, конечно, в этом плане не показателен – как и в любых других областях, в ресторанном бизнесе спрос уменьшился. Основные потребители кейтеринга – организации. Часто нас приглашают на мероприятия, которые являются значимыми событиями для компаний: наиболее популярные корпоративные заказы – открытие новых магазинов или офисов, презентация новой продукции и т.п.

Как правило, заказывают фуршеты: этот вид кейтеринга лучше других подходит в случаях, когда за небольшое время нужно принять большое количество гостей – например, на презентации. Некоторые наши клиенты просят организовать кейтеринг в несколько этапов: это может быть фуршет для журналистов и банкет для вип-гостей.

В декабре 2009 года, например, был очень интересный заказ – нас пригласили организовать фуршет на открытие выставки в Нижегородском выставочном центре, посвященной Гоголю. Для фуршета, как полагается, мы готовили закуски, которые было бы удобно есть стоя, с помощью одной вилки или вообще руками. Но поскольку Гоголь - это тема украинская, мы приготовили соответствующие блюда: шпажки с салом, с солеными огурцами; вареники, пироги – так сказать, выдержали стиль. Всегда интересно работать, когда есть некая концепция мероприятия и требуется не просто сделать фуршет, а выдержать при этом одну линию с самим событием.

EventNN.ru: - Какой самый необычный фуршет вам довелось организовывать?

- Самый необычный фуршет – это фуршет на 2100 человек, который мы готовили в 2006 году для Спартакиады Газпрома. Это был самый большой кейтеринг, который когда-либо готовился в Нижнем Новгороде, ведь одномоментно нужно было накормить больше двух тысяч человек! При этом параллельно в ВИП-зале проходил банкет еще на 50 человек, который также готовили наши повара и обслуживали наши официанты. И там была абсолютно другая задача, поскольку банкет предполагает совершенно иную подачу блюд, да и само меню совсем не похоже на фуршетное. В одно время мы обслуживали гигантское количество гостей.

EventNN.ru: - Чем же вы накормили такое количество народа?

- Мы приготовили около 15 разных видов канапе. Готовили мы долго, коллективами всех своих предприятий, и отправляли блюда в специальные холодильные фуры. Этот был очень интересный и по логистике, и по обслуживанию опыт.

EventNN.ru: - Часто ли вам приходится организовывать пикники и барбекю?

- Летом мы достаточно часто выезжаем по просьбе наших заказчиков на природу – чаще всего это корпоративные мероприятия, что не удивительно: пикники, не ограниченные строго ни по времени, ни по форме, очень популярны и как нельзя лучше подходят для неформального общения как с коллегами, так и с партнерами по бизнесу.

Нередко на выезде организовывают и частные торжества – например, свадьбы. Тут наша главная задача – не только приготовить соответствующие моменту блюда, но и предусмотреть все, что необходимо для проведения пикника – в том числе и холодильники для продуктов, чтобы блюда не испортились в жару.

Нижегородцы любят проводить праздники на Щелоковском хуторе, в других красивых уголках, с видами на реку – мы привозим туда угощение.

EventNN.ru: - Где еще побывали с выездными банкетами?

- Мы объездили всю Нижегородскую область, были в разных городах, готовили кейтеринг и для Владимирской области. Однажды, например, мы устраивали банкет в честь открытия нового завода – так у гостей создавалось впечатление, что прямо в цехе открылся ресторан!

Дальше Владимирской области мы не выезжали, но теоретически это возможно. При желании можно заказать экзотический ужин для двоих – например, для пары, уединившейся в загородном особняке, или очень важной персоны, совершающей индивидуальный вояж. Мы с удовольствием поедем, потому что любим все необычное.