Портал Rabota.ru Нижний Новгород рассказывает об интересных, востребованных профессиях в нашем городе.

Кондитер должен уметь чувствовать тесто, обладать хорошей энергетикой, уметь творить и не бояться экспериментировать. О тонкостях этой сладкой профессии нам рассказал собственник семейной кондитерской «Мишка» Михаил Царев.

Кондитер должен делать много, быстро и красиво

Найти грамотного, профессионального кондитера в Нижнем Новгороде тяжело. Кондитеры хорошей квалификации работают на себя, открывая свои мастерские или на дому. Выпускников кулинарного техникума приходится обучать и переобучать. Я сам перенимал кондитерские технологии у московского кондитера-технолога. На данный момент я являюсь держателем определённых технологий, которые составляют коммерческую тайну. Этим тонкостям я обучаю только своих сотрудников. Я предпочитаю работать с молодежью либо с людьми среднего возраста, которые обладают современными навыками. Потому что кондитерская техника не стоит на месте, а молодежь лучше учится. Чтобы профессионально расти в профессии, главное - не бояться пробовать, экспериментировать.

В кондитерском деле, как и в любой профессии, есть определенные стандарты, которым должны следовать все кондитеры - как печется тесто, как делается крем, как следует украшать кондитерское изделие. И у каждого мастера есть свои способности, за что он и ценен. Кондитер должен делать много, быстро, красиво и качественно.

Где учиться на кондитера

Образовательные учреждения дают определенную базу, но без дополнительного образования в профессии не обойтись. Если на кондитерском предприятии есть наставник, шеф, ученик впитывает знания восточным путем, наблюдая, как работает мастер. Это один из вариантов. Кто-то учится самостоятельно. Учиться можно через интернет – брать рецепты и отрабатывать их на практике. Можно посещать курсы для кондитеров. Курсы, которые длятся полный рабочий день, стоят от 1 тысяч рублей за занятие. Сложные курсы могут идти несколько дней. Стоимость общего курса может увеличиваться в зависимости от получаемых там навыков и знаний. На занятиях теория с практикой чередуются. Мастер показывает, рассказывает, а ученик повторяет. Это самый дорогой и долгий способом обучения – методом проб и ошибок растить себя до определенного уровня. Одни совмещают процесс обучения с работой, другие переключается на обучение, доходят до определенной кондиции и потом уже ищут работу.

У кондитера должна быть хорошая энергетика!

Кондитер должен обладать хорошей энергетикой. Человек этой профессии работает руками, отдавая свою энергетику тесту, крему. Еще один необходимый для профессии навык – художественный вкус. Кондитер – это и архитектор, и дизайнер в совокупности. Кондитер – это вершина кулинарии, на мой взгляд. Тесто всегда очень капризное. Чтобы кондитерское изделие и крем получились вкусными, приходится соблюдать множество условий, уметь подстраиваться. Итак, необходимые для успеха в профессии природные качества – желание и умение творить, любовь к тесту, позитивный настрой и художественный вкус. Опыт же и технологии приобретаются во время обучения и регулярной самостоятельной практики.

Из кондитера в управленцы

Зарплата кондитера зависит от заведения и его потребностей, от уровня квалификации кондитера. В Нижнем Новгороде кондитер начального уровня в среднем за смену получает 1000 рублей. А квалифицированный кондитер – 1700-2000 тысячи рублей. Когда профи достигает профессионального или материального потолка, либо уезжает в Москву, либо открывает свой бизнес, либо работает на дому на себя, так как база клиентов уже наработана. Когда кондитер становится предпринимателем, перечень задач увеличивается. Например, я уже управленец: я передал технологии. Сейчас у меня есть специалисты, а я выступаю как дегустатор, оценщик – мне важно понять, соответствует ли продукция моим впечатлениям, критериям.

Итак, если кондитер решил открыть свое дело, он должен уметь продавать, грамотно представить свой продукт, а потом соответствовать показанной клиенту картинке.

Автор: Марина Сипатова