20-летнюю историю и современное состояние ресторанного рынка Нижнего Новгорода проанализировали нижегородские эксперты на заседании профессионального клуба «Триумф-Эксперт» и сделали свои прогнозы по его развитию.

Члены профессионального клуба «Триумф-Эксперт» констатируют - в течение последних 20 лет рынок общественного питания Нижнего Новгорода развивался в ногу с остальными видами бизнеса. Согласно статистике, сегодня на нижегородском рынке общепита действуют более 1,5 тысяч предприятий на более чем 90 тысяч посадочных мест. Лидирующие позиции – примерно по 40% рынка занимают кафе и закусочные, около 10% - бары.

Ресторанный рынок, занимающий около 10% рынка общепита, сегодня достаточно четко сегментирован и отвечает требованиям различных целевых групп. Тем не менее, он еще далек от насыщения и, по оценкам экспертов, заполнен не больше чем на 2/3 от необходимого.

Эксперты обратили внимание на резко возросший спрос на корпоративное питание. Руководство многих нижегородских компаний решает этот вопрос для своих сотрудников, договариваясь о доставке готовых обедов под «разогрев» из ближайших заведений общественного питания. Для рестораторов открытие точки общепита в бизнес-центре в большинстве случаев не выгодно из-за высоких арендных ставок. Они же не позволяют сделать цены демократичными, а питание в них доступным для всех сотрудников бизнес-центра.

По прогнозам экспертов, уже в ближайшее время ресторанный рынок ждут серьезные изменения. По их мнению, обострение конкуренции, вызванное экспансией сетевых заведений, заставит нижегородских рестораторов искать новые пути развития. Как следствие, рынок ждет еще большая дифференциация и более четкая сегментация. К числу наиболее перспективных форматов, которые будут развиваться в городе, эксперты отнесли: демократичный сегмент - стрит-фуд, демократичные рестораны с различными национальными кухнями и неразвитый сегодня в Нижнем Новгороде сегмент семейных ресторанов.

В заседании клуба приняли участие председатель экспертного совета при главе Администрации Нижнего Новгорода Борис Силенко, исполнительный директор Нижегородской гильдии профессиональных консультантов Андрей Макшанов, директор Нижегородского центр научной экспертизы» Татьяна Романчева, директор ИД «Биржа» Иван Юдинцев, ресторанный критик Людмила Лапырина, рестораторы Ирина Цхай («Ботаника»), Павел Дыкман («Сушимин», «Веранда»), Игорь Борисычев («Едок»), Екатерина Крюкова («Ля-Рошель»), Сафтар Фаталиев («Оазис»), владелец клуба «Z-TOP» Валентин Недялков, директор бюро общественных коммуникаций «Агитпром» Дмитрий Гительсон, генеральный директор Группы компаний «Триумф», председатель профессионального клуба «Триумф-Эксперт» Борис Горелик.