Праздничные блюда на свадьбах, банкетах, фуршетах и семейных праздниках должны быть не только вкусными и питательными, но и красивыми. С этим утверждением могут согласиться, наверное, практически все представители ресторанного бизнеса, а также увлеченные кулинарией домохозяйки. Поэтому так ценится сейчас в ресторанной индустрии и домашней кулинарии искусство карвинга, которое представляет собой художественную резьбу по овощам, фруктам и другим продуктам питания.

   Первооткрывателем этого кулинарного направления в нашем городе является профессиональный мастер по художественной резьбе по овощам и фруктам и дипломированный специалист по карвингу Вера Малафеева. Услугами Веры Малафеевой и ее учеников пользуются сейчас многие нижегородские кафе и рестораны, а ее мастер-классы и курсы по карвингу посещают как представители ресторанного бизнеса, так и домохозяйки.

  В интервью порталу EventNN.ru специалист по карвингу Вера Малафеева рассказала о том, как используются различные фрукты и овощи в этом направлении кулинарного искусства. 

EventNN.ru: Какие фрукты и овощи чаще всего используются для художественной резьбы в искусстве карвинга?

 -Из фруктов чаще всего используются арбузы, дыни, манго, яблоки, мандарины, апельсины, ананасы. Из овощей применяются морковь, свекла, китайская капуста, лук-порей, редька, репа, редис и тыква. Существует бесчисленное множество композиций, которые можно создать из этих и других овощей и фруктов.

 EventNN.ru: Какие овощи и фрукты лучше всего подходят для создания определенных фигур?

-Например, из тыквы получаются очень красивые вазы для цветов, а из ананасов можно сделать замечательные розы.

EventNN.ru: Есть ли у вас авторские композиции из овощей и фруктов, дизайн которых вы разработали самостоятельно?

-У меня все композиции авторские, и среди них нет ни одной одинаковой. У меня нет определенного стандарта, и если я начинаю что-то вырезать из овощей и фруктов, то я каждый раз внедряю что-то новое, и какой-то элемент резьбы делаю по-другому.

EventNN.ru: Существует карвинг не только по овощам и фруктам, но и по шоколаду и сыру. Практикуете ли вы другие виды карвинга? 

-Существует карвинг не только по шоколаду и сыру, но и по мылу, из которого, кстати говоря, можно вырезать практически любую розочку. Но я специализируюсь на карвинге по овощам и фруктам. Хотя иногда я добавляю во фруктовые композиции другие продукты, например, конфеты. Это делает фруктовые композиции еще более красивыми и вкусными.

EventNN.ru:Насколько сложно обучиться искусству художественной резьбы по овощам и фруктам? И какие качества нужны для того, чтобы стать хорошим специалистом по карвингу?

-Обучиться карвингу не сложно. Самым простым элементам карвинга, которыми хотят овладеть многие домохозяйки, можно научиться достаточно быстро. Если речь идет о профессиональном карвинге¸ то необходимо пройти специальные курсы, которые я веду. На этих курсах я обучаю тому, как нужно правильно держать нож и под каким углом, потому что резьба идет под разными углами, и другим нюансам и тонкостям этого искусства. Естественно, тому, кто хочет обучиться искусству карвинга, нужно иметь фантазию, терпение и постоянно практиковаться. Если пройти курсы карвинга, но не практиковаться в создании композиций, то очень скоро можно все забыть.

EventNN.ru: Какие ножи используются для художественной резьбы по овощам и фруктам?

-Для применения в домашних условиях достаточно обычных ножей. А профессионалы используют специальный набор ножей для карвинга.

EventNN.ru: Какие композиции из овощей и фруктов чаще всего заказывают в нижегородских ресторанах?

-На свадьбы, конечно, чаще всего заказывают «фруктовые» розы, а на юбилеи -различные поздравительные надписи. На корпоративное мероприятие можно сделать из фруктов и овощей логотип компании. Например, на 15-летие «Лукойла» я делала фруктовую композицию с логотипом этой компании.

EventNN.ru: Проводятся ли в России соревнования по карвингу?

-Такие соревнования проводятся и в Москве, и в Нижнем Новгороде. Как правило, на подобных конкурсах я выступаю в жюри в качестве эксперта.

EventNN.ru: С какими нижегородскими ресторанами и кафе вы сотрудничаете в области карвинга?

-Я сотрудничаю со многими нижегородскими ресторанами и кафе. Но особо тесное сотрудничество у меня сложилось с кафе-баром «Калифорния»-это уютное кафе создает отличную атмосферу для произведения шедевров, а также с рестораном «Купеческий», где я постоянно провожу свои мастер-классы.

EventNN.ru: Много ли у вас учеников, желающих научиться искусству карвинга?

-Учеников у меня с каждым годом становится все больше. Сейчас я хочу проехать по нижегородским интернатам, чтобы познакомить с карвингом мальчиков и девочек, которые заканчивают 8 или 10 класс. Дело в том, что сейчас многие кулинарные лицеи и училища не набирают учащихся и некоторые их филиалы просто закрываются. Но профессионалы в сфере общественного питания по-прежнему очень востребованы, и мне приходится воспитывать их самостоятельно.