Вера, как проходит для вас 2022 год? Насколько много у вас в этом году заказов на карвинг-композиции и проведение мастер-классов?

Вера Малафеева: По сравнению с двумя предыдущими годами, заказов, конечно, больше. Провожу мастер-классы в торговых центрах, гипермаркетах для сотрудников ресторанов и отелей. Радует, что поступает много заказов из Нижегородской области.

В этом году у меня прошла полный курс обучения Мария из города Семёнов. Теперь она готова оформлять свадебные и банкетные мероприятия на предприятии, где работает.

Интересуются искусством карвинга и в нижегородских сёлах и деревнях. Например, в этом году я проводила мастер-классы в селе Подвязье Богородского района. А одна из жительниц этого села Елена прошла у меня в этом году полное обучение.

Проводите ли вы индивидуальные мастер-классы по карвингу для одного человека?

Вера Малафеева: Индивидуальные занятия я провожу в рамках полного курса обучения для тех, кто хочет профессионально заниматься карвингом и зарабатывать на этом деньги.

Мастер-классы проводятся же для того, чтобы познакомить с азами карвинга. Как правило, они длятся примерно один час. Например, недавно я проводила мастер-класс для сотрудников и поваров пятизвёздочного отеля «Шератон». Это был подарок руководства отеля для сотрудников ко Дню повара и Дню пищевой промышленности.

Кто-то ещё проводит мастер-классы по карвингу в Нижнем Новгороде, или это делаете только вы?

Вера Малафеева: Возможно, кто-то и делает, я об этом не знаю. Большинство потенциальных заказчиков города обращаются ко мне, но я не против, если это будет делать кто-то ещё.

Чтобы проводить мастер-классы нужно быть не только профессионалом в карвинге, но и иметь способности к преподаванию и терпение, чтобы учить людей, когда у них не всё сразу получается.

Кто-то из ваших учеников добился успехов в мире карвинга? Кого бы вы могли отметить?

Вера Малафеева: Например, у меня есть талантливая ученица в Выксе по имени Светлана, которая сейчас выставляет много работ по карвингу, а также занимается тортами и проводит кулинарные мастер-классы.

Изменилась ли в 2022 году стоимость услуг у специалиста по карвингу Веры Малафеевой?

Вера Малафеева: Нет, у меня цены остаются неизменными уже 15 лет, потому что я занимаюсь карвингом не столько для того, чтобы заработать, сколько для того, чтобы сделать это искусством доступным для людей.

Меняется только стоимость закупочных материалов - фруктов и овощей. Если летом арбузы можно купить по цене от 15 рублей за килограмм, то зимой они стоят от 100 рублей за килограмм. Фрукты дорожают, но мой гонорар остаётся неизменным.

Я всегда спрашиваю заказчика, на какой бюджет он рассчитывает, и исходя из этого делаю композицию. Иногда в порыве вдохновения делаю даже больше, чем мы изначально договаривались, потому что не хочется делать одинаковые композиции. Каждый раз хочется сделать что-то новое.

  
Какие-то новые фрукты и овощи вы освоили в этом году, или вы уже давно всё освоили?  

Вера Малафеева: Я уже освоила практически все фрукты и овощи, в том числе, многие тропические плоды. Какие-то экзотические фрукты, конечно, ещё не освоила, из-за того, что их сложно купить в нашей стране.

Местные фрукты и овощи использую по сезону. В этом году, например, был большой урожай тыквы. С тыквами очень легко работать. Это очень пластичный материал для работы. Вырезать можно любой рисунок.

Вы создаёте из фруктов и овощей настоящую красоту. Можно ли как-то продлить срок жизни ваших карвинг-композиций?

Вера Малафеева: Фруктовые композиции не предназначены для долгого хранения, они все съедаются на свадьбах и юбилеях. Овощные композиции могут подольше хранится. Как-то мне клиенты говорили, что они целый год хранили в высушенном виде вырезанную мною тыкву.

Если композицию из тыквы не высушивать, то её вполне можно хранить неделю в холодильнике и использовать на нескольких мероприятиях. Для этого нужно убрать внутри неё влагу с помощью бумажных полотенец, протереть её чем-то влажным снаружи и обернуть в пищевую плёнку. Главное, чтобы внутри тыквы не было сырости. Так она может недельку простоять. Но есть её потом нельзя, только в качестве украшения использовать.

Розы из моркови и свеклы в разных контейнерах можно хранить в ледяной воде до двух недель в холодильнике. Потом их можно использовать для украшения блюд. Заморозить не получится, при этом, образуются кристаллики и происходит разрыхление. Редиску, редьку и репу ни в коем случае не следует подобным образом хранить, потому что у них появляется определённый запах после 2 дней хранения.

  
Какие тенденции в мире карвинга можно сейчас отметить? Появляется ли что-то новое?   

Вера Малафеева: Новинки появляются постоянно, но основа остаётся неизменной. У каждого мастера своё направление. Например, китайские и японские специалисты чаще вырезают из фруктов и овощей различные фигурки и драконов. Мне же ближе тайское направление карвинга. Я люблю создавать красивые композиции в виде роз, цветов, лепестков.

Кстати, в Таиланде, где карвинг существует уже, как минимум, тысячу лет, этому искусству детей обучают в обычных общеобразовательных школах. Может быть, и у нас когда-нибудь дети будут заниматься карвингом в школах. Карвинг хорошо развивает творческое мышление и моторику рук, и очень нравится детям, для которых я провожу мастер-классы бесплатно.

За сколько дней до мероприятия вам нужно делать заказ на карвинг-композиции?

Вера Малафеева: Желательно дня за четыре. Не все об этом знают, и нередко мне поступают заказы буквально накануне мероприятия. Недавно мне пришлось всю ночь работать, чтобы выполнить такой заказ.