Вкусной едой и обильным столом уже никого не удивишь. Сейчас, чтобы мероприятие или застолье были действительно оценены по достоинству, нужно красиво их оформлять! И здесь на помощь приходит карвинг – мастерство, благодаря которому стол преображается, а обычные на первый взгляд фрукты, овощи и целые блюда превращаются в произведения искусства! Специалист по карвингу Малафеева Вера встала на этот путь очень давно и знает о карвинге почти все – и делится своим опытом с другими! EventNN расспросил Веру о старте ее деятельности, о возможностях карвинга и, конечно, о мастер-классах по этому ремеслу.

- Вера, здравствуйте! У вас не самая обычная профессия – и, наверное, очень творческая. Скажите, а где вы этому научились? Какое у вас образование?

Специалист по карвингу Вера Малафеева: Мне нравилось заниматься карвингом с юных лет! В свое время я заканчивала Горьковское кулинарное училище. Но вообще, что касается резьбы по овощам и фруктам, я самоучка. Мне просто было интересно этим заниматься, и вот я вырезала красивые фигурки из овощей и фруктов, узоры на них. Тогда специальных профессиональных инструментов не было, работала с обычными маленькими ножичками. У меня был мастер производственного обучения, она тоже вырезала красивые композиции, и вот у нее я и училась, «подглядывала», так сказать.

Тогда проводились различные конкурсы – и городские, и районные, на которых я регулярно занимала призовые места, побеждала – зарекомендовала себя, одним словом.

Вступив в партию в 20 лет, вскоре я стала руководить коллективом детского кафе «Галактика» в Московском районе – единственного детского кафе тогда еще в городе Горьком. Я проработала там много лет, была ударником коммунистического труда, перевыполняла планы, хотя и трудности тоже были. Несмотря на то, что я занимала руководящие должности, от карвинга я не отдалилась – мне по-прежнему было интересно делать красоту из обычных, казалось бы, овощей и фруктов. Ко мне обращались люди с просьбами оформить свадьбу или другой какой праздник – в моем окружении знали, что есть такая-то девочка, которая занимается карвингом и здорово украшает праздники. Впоследствии я работала уже в других кафе и ресторанах, постепенно доросла до генерального директора ресторана. Сейчас я уже на заслуженном отдыхе и делюсь своим опытом с другими! От любимого творчества не отхожу.

 - А помните ваш первый коммерческий заказ? Каким он был?

Специалист по карвингу Вера Малафеева: Самый первый не помню. Но могу сказать, что первые коммерческие заказы были еще в молодости. Помню, что для руководства на разные мероприятия делала букеты из фруктов и овощей (розочки вырезала из свеклы, из редьки, георгины, хризантемы). В настоящее время выполняю композиции в корзинах или в виде торта. Например, форма из пенопласта служит основой для трехъярусного торта, и уже внутри на шпажках делаю овощные, фруктовые и другие закуски.

А вообще, сначала я делала подарки своим знакомым, близким, родственникам. Накрывала столы, украшала праздники, делала подарки. Мне казалось, что, прежде чем продавать свои работы, я должна достичь определенного мастерства, хотя, надо признаться, и тогда мои работы были аккуратные, тонкие, искусные.

- А нужно ли для карвинга творческое вдохновение или это больше техническая работа? Что вдохновляет вас?

Специалист по карвингу Вера Малафеева: Вы знаете, 50 на 50. Идеи и вдохновение я черпаю отовсюду. Это не только какие-то картинки из журналов или с сайтов. Сижу я, например, на кухне, пью чай – и мне в глаза бросается красивый узор на занавеске. Его потом и повторяю в своей работе. Или, например, хрустальная ваза – там та же резьба, только по стеклу. Или по дереву – здесь тоже большой простор для новых идей для карвинга. Эти узоры можно повторять, нужно пробовать, набивать руку. Здесь и образование, в принципе, не нужно – очень важна практика, важно любить это дело и быть усидчивым. Без усердия и терпения ничего в карвинге не получится. Вообще, я по натуре очень активная, мне трудно сидеть на одном месте – но именно с карвингом у меня все по-другому. Могу сидеть часами и вырезать узоры, создавать красоту. Было любопытно поначалу – а если вот так сделать, что получится? А вот так? Так и создавались мои композиции.

- А какие вообще фрукты и овощи вы используете в работе? От чего это зависит?

Специалист по карвингу Вера Малафеева: Я работаю с разными продуктами – зависит от сезона, в первую очередь. Конечно, летом ассортимент шире – арбузы разных размеров, дыни и др. Хотя и зимой все есть, но намного дороже... Выбор овощей и фруктов зависит и от мероприятия, к которому я готовлюсь. Например, оформление свадебного стола для молодоженов делаю в виде сердца из фруктов, а овощные цветы (розы, хризантемы, астры, георгины) используются для украшения блюд. Для фуршетных столов хорошо подходят шоколадные фонтаны с фруктами. В общем, морковь, свекла, редька, репа, редис – используя что угодно, можно создать красоту! Тем более сейчас много разнообразной продукции в супермаркетах – практически в любое время года можно купить любой необходимый фрукт или овощ.

- Я знаю, что сейчас вы сама уже проводите курсы, тренинги, мастер-классы по карвингу. Почему у вас появилось желание учить этому ремеслу других?

Специалист по карвингу Вера Малафеева: Когда в 2006 году в Москве организовали «Академию карвинга, я, несмотря на то, что с карвингом была знакома, решила съездить посмотреть, как работают другие. Кроме того, там в то время работала тайская мастерица по карвингу – было интересно научиться чему-то новому. Я съездила. Конечно, мне это что-то дало, но так как опыт у меня уже был, я продолжала делать все по-своему.

И тут-то у меня и возникла идея обучать мастерству карвинга других людей – и любителей, и профессионалов. Я стала сотрудничать с компанией «Event Make», которая организует бизнес-форум «Наше дело – ресторан». Они занимались набором учащихся, организацией курсов, а я их проводила. С этого и началась моя образовательная деятельность. На наши курсы приезжали из разных городов Нижегородской области – из Арзамаса, из Выксы, например.

- А кому могут быть полезны такие курсы, на кого они рассчитаны? Какой уровень начальной подготовки должен быть у учащихся?

Специалист по карвингу Вера Малафеева: Я обучаю поваров и шеф-поваров. У них, конечно, база уже есть, начальные навыки для карвинга хорошие. И фантазия у них работает. Кого-то от предприятия отправляют, чтобы потом в работе новые навыки применять, кто-то приходит самостоятельно – не все организации готовы оплачивать образование сотрудников. И еще довольно часто приходят обучаться молодые специалисты, которые уже выучились на повара, но не могут найти работу из-за высоких требований. И тогда они получают дополнительные навыки по карвингу. Потому что важно уметь украшать, делать красивые композиции – это становится большим плюсом при трудоустройстве

Года два назад обучала шеф-поваров «Водохода», 24 человека прошли через мои руки тогда! Недавно обучила группу преподавателей из Нижегородской сельхозакадемии.

- А еще ваши мастер-классы по карвингу заказывают для сотрудников компании, верно? Это что, такой тимбилдинг? Как людям такое довольно необычное занятие?

Специалист по карвингу Вера Малафеева: Если в компаниях проводятся какие-то корпоративные мероприятия, то руководство приглашает меня для своих сотрудников в качестве такого своеобразного подарка. Чтобы женщины посмотрели, как можно красиво нарезать овощи и фрукты, красиво накрыть стол, оформить его необычно. Мастер-класс длится час. Конечно, за это время вы всему не научитесь, но хотя бы посмотрите, как все это делается, как выглядит результат. С собой на МК я привожу свои композиции, чтобы продемонстрировать возможности карвинга. Девушки рассматривают, удивляются «Неужели это из простых овощей можно сделать?!». Если какие-то элементы у них не получается сделать с первого раза, то уже я им помогаю, показываю, как вырезать, например, розочку из свеклы. И потом, если интерес просыпается, они уже приходят ко мне учиться. Кто-то хочет для семейных праздников более красиво и празднично сервировать стол, кто-то хочет мужа удивить.

А также я провожу мастер-классы для детей в ТРЦ РИО – не только по карвингу, еще по мыловарению, например, по составлению букетиков из конфет.

- А можете ли вы сориентировать по цене на тренинги, на украшение стола?

Специалист по карвингу Вера Малафеева: Цены договорные, гибкие. Нет каких-то строгих фиксированных расценок. Но доступные – это точно!

- Скажите, пожалуйста, а в обычной жизни, когда вы просто накрываете ужин или приглашаете гостей к столу – вы используете свои навыки для сервировки стола? Создаете ли композиции из овощей и фруктов для семейных праздников?

Специалист по карвингу Вера Малафеева: Конечно, я все это делаю – сам бог велел! Создаю композиции из фруктов – на Новый Год, на Дни рождения близких, на 8 марта. Или просто подарки такие родным и друзьям делаю. У меня 3 внука – для них делаю различные композиции, которые им были бы интересны. Например, монстров каких-нибудь, персонажей мультиков или их любимые игрушки. Они в восторге!