Ресторан «Купеческий» с успехом использует некогда популярные, а теперь хорошо забытые фольклорные праздники как нетривиальный PR. Проводя самые настоящие исторические изыскания, его работники восстанавливают старинные обряды, превращая их в необычные кулинарные события.

Казалось бы – чего проще: использовать хорошо отработанный образ традиционной русской кухни. Однако, проще – не значит лучше. О том, как тяга к истории – и народа, и его кухни – может стать «фишкой» заведения, журналисту сайта EventNN.ru рассказала директор ресторана «Купеческий» Анна Рязанова:

- Праздники мы любим все, в том числе русские. Но отмечать мы стараемся те события, которые сегодня не настолько широко известны, как например, Масленица. Конечно, и Масленицу мы празднуем - у нас есть и меню масленичное. Но при этом мы никогда не ограничиваемся общеизвестными событиями, а ищем нечто оригинальное. Мы находим в русском фольклоре такие события, которые так или иначе связаны с едой.

Например, есть такая народная примета – «Марфа – зеленые щи». Она означает, что с 17 мая можно употреблять в пищу то, что растет под ногами – щавель, крапиву, лебеду и прочую огородную и лесную зелень. Когда мы узнали, что есть такая примета, то решили, что нам она очень подходит для создания некоего информационного события. Русский народ издавна готовил всякую зелень – все слышали про щи из крапивы, пироги с лебедой, но почти никто их не пробовал.

Современные хозяйки разве что щавель используют изредка. Нам захотелось покопаться в этой истории. Поскольку наш шеф-повар - незаурядная творческая личность, то ему не составило труда приготовить небольшой ассортимент блюд, в состав которых входила крапива и другая «подножная» зелень. Так и получилось новое меню и новое, интересное мероприятие. Пока мы готовились к этому событию, выяснили, что существует много разных примет, связанных с разными травами, узнали много нового о зелени.

Таким образом, выбирая продукт, с которым мы хотим работать на празднике, мы понимаем, что с ним связан целая история, целый пласт культуры. Всегда интересно в этом разбираться и доносить потом эту информацию до широкой публики.

EventNN.ru: - Гости без опасения пробуют пироги с лебедой?

- Постоянные гости нашего заведения нам давно уже доверяют. И если шеф-повар предлагает попробовать что-то новое, они охотно соглашаются.

EventNN.ru: - Какие еще можете привести примеры народных праздников, которые вы использовали в ресторане?

- Недавний пример – 9 сентября по старославянскому календарю называется Осенины. Это проводы лета и встреча осени - старинный праздник урожая, когда все радовались завершению полевых работ. Но ведь это хороший повод повеселиться и сегодня! Понятно, что было много славянских примет и обычаев, связанных с этим праздником. Мы нашли описания этих обрядов и один из них использовали как элемент праздника. Это необычный обряд, который называется «Похороны мух».
Делается это так: подготавливаются гробики из овощей – вырезаются из моркови или картошки, - туда кладется мертвая муха, и эти гробики закапываются в землю как символ того, что надоедливые обитатели лета нас в этом году больше тревожить уже не будут.

Мы проводили у себя в ресторане этот обряд вместе с нашими гостями. Конечно, к еде он имеет мало отношения, но зато интересен сам по себе. А Осенины – это настоящий праздник урожая, к которому мы приурочили гастрономический фестиваль под названием «Вершки и корешки», во время которого готовили множество разных блюд из овощей.

EventNN.ru: - А какие приметы, обряды и праздники связаны у вашего ресторана с зимой?

- Зимой есть очень хороший праздник, который мы отмечали в этом году 9 января, под названием «Бабьи каши». На самом деле, у этого праздника только название имеет отношение к еде. Вообще-то это праздник повивальных бабок. Почему каша? Была такая традиция в старину: только что родившей женщине приносили сладкую кашу, чтобы она подкрепилась и почувствовала, как все радуются вместе с ней, а отцу ребенка давали есть горькую (подгоревшую) кашу – для того, чтобы он прочувствовал, как не сладко пришлось его жене, когда она рожала. Нас заинтересовал этот обычай, и мы решили его отметить в нашем ресторане. Мы приготовили много всяких каш, а главной «изюминкой» праздника стала огромная тыква, в которой мы сделали тыковник – пшенную кашу с тыквой.

EventNN.ru: - Зачем вы затеваете такие серьезные фольклорные изыскания? Это нетривиальный подход к пиару?

- Да, в том числе и нетривиальный подход к пиару. Использовать известные праздники и делать все, как все – это не интересно ни нам, ни нашим гостям, ни прессе. А создать хороший информационный повод – это действительно интересно. А главное – мы любим все, что связано с русской кухней.

EventNN.ru: - Что ждет ваших гостей в ближайшее время? Какие забытые народные праздники вы собираетесь отмечать в ресторане «Купеческий»?

- Мы фактически никогда не повторяемся. Например, делать «Бабкину кашу» второй раз нам уже не хочется. Я думаю, что мы найдем еще какой-нибудь старинный славянский обряд. Мне, например, хочется «поиграть» с гаданиями – уж больно повод хороший! Начиная от простого гадания на кофейной гуще и заканчивая чем-то совсем неожиданным. Наших гостей ждут сюрпризы!