Как сделать не формальную вечеринку для родственников, не скучное мероприятие для коллег жениха или невесты, а красивое, запоминающееся и, главное, ЭЛЕГАНТНОЕ свадебное торжество?

Несколько советов от ресторана "Купеческий".

По нашему общему мнению, мы можем себе это позволить, поскольку за всю историю ресторана провели не меньше 300 СВАДЕБНЫХ БАНКЕТОВ. Вывод один: чаще всего не в количестве денег, а в плохой организации!

Итак, что Вам предстоит выбрать и в чем нельзя ошибаться при организации свадебного торжества, и в частности - свадебного банкета? Порядок выбора того или иного пункта в качестве приоритетного не так важен, как учет всех пунктов.

1. Выбор даты события.
2. Место регистрации.
3. Распорядитель свадьбы.
4. Сценарий свадебного торжества.
5. Выбор места проведения свадьбы
6. Свадебное Меню
7. Развлечения
8. Оформление залов

Выбор даты свадьбы и места регистрации. Самый простой путь – Вы выбрали дату и пришли в ЗАГС. А теперь представьте, что вместе с Вашей парой и Вашими гостями одновременно в ЗАГСе находятся не меньше 5 свадебных кортежей. Время расписано буквально посекундно, а церемония напоминает хорошо отлаженный конвейер. Многие выбирают ЗАГС, потому что это традиционно. И очень многие сейчас выбирают регистрацию свадьбы в каком-то красивом месте в городе или за городом. Это может быть площадка с видом на Волгу или на Кремль, фольклорный музей под открытым небом, собственный загородный дом или зал ресторана. Например, в Золотом зале ресторана «Купеческий» очень часто проводятся регистрации браков, многие считают, что этот зал гораздо торжественнее, чем зал ЗАГСа. И еще два преимущества «выездной» регистрации: во-первых, сразу после регистрации ВСЕ гости (а не только десять избранных человек) могут сразу же пройти на банкет, во-вторых, Вы можете достаточно свободно варьировать датой свадьбы.

Сценарий свадьбы. Детальный сценарий свадьбы по минутам. Кто и что говорит, кто, когда и что выносит, где кто сидит, когда вручаются подарки. Это чрезвычайно важно. Если сценарий детально не обсужден с молодоженами или распорядителем свадьбы, есть вероятность, что гости будут зевать от скуки, либо горячее блюдо будет подано в тот момент, когда гостей только что «вытащили» танцевать. Кроме того, мы всегда советуем молодоженам либо их заинтересованным родственникам участвовать в обсуждении сценария свадьбы, а не отдавать эту важнейшую деталь на откуп ведущему свадьбы. Событие, которого Вы ждали, должно быть хорошо подготовлено. Это может быть концептуальная свадьба, инсценированная по мотивам, например «Бременских музыкантов». Или свадьба в русском народном стиле, с причитаниями подруг невесты и разными забавами. Вам ведь важно, чтобы Вам самим и Вашим гостям запомнилась интересная и веселая, а когда-то трогательная и немного по-хорошему грустная Ваша свадьба. А не только то, как Ваш бывший одноклассник «перебрал», а подруги уехали в ночной клуб «догуливать», потому что было скучно. Это – всё явные признаки того, что не был детально прописан сценарий торжества. Это документ иной раз бывает важнее, чем корешок приходного кассового ордера, который Вы получили за предоплату. Всегда начинайте со сценарного плана торжества, это важно.

Распорядитель свадьбы. Вы можете выбрать ведущего свадьбы на специализированном портале. Например, на www.eventnn.ru. После того, как Вы обзвоните несколько выбранных ведущих и выясните, свободен ли у них день, подходят ли Вам их расценки, обязательно встретьтесь с ведущим и получите, в итоге, от него сценарий мероприятия! Скорее всего, Вам понадобится для этого не одна встреча, а несколько творческих посиделок. Если Вам трудно сделать выбор самостоятельно, мы с удовольствием порекомендуем Вам ведущего после встречи в ресторане, фактически, подберем его специально «под вас».

Выбор места проведения – это основа основ. У профессиональной кейтеринговой компании или ресторана есть, как правило, сайт, в котором подробно описано меню и имеются фотографии. Вы можете составить первое впечатление от ресторана, не выходя из дома. Помещение на свадьбу нужно выбирать по вкусу: от залов, оформленных в дворянском стиле до самых авангардных мест. Оцените Вашу аудиторию приглашенных гостей. Главное – зал должен быть не только красив, но и очень функционален. Где разместится звукооператор, нужны ли дополнительные украшения, достаточно ли места для танцев, хороши ли официанты, какова репутация заведения и соответствует ли она Вашему представлению о себе. Думать нужно обо всём: где припаркуют машины, где дамы повесят свои шубы, хватит ли на всех туалетов. Каждая мелочь! Например, вы выбрали зал с множеством колонн и переходов, и при этом пригласили на вечер вокально-инструментальный ансамбль. Половина гостей ни чего не увидят из-за архитектурных особенностей зала.

Свадебное Меню. Меню на свадьбе должно быть точным, как снайперский выстрел. Ищите ресторан с хорошей репутацией по виду деятельности банкетное обслуживание. Тот ресторан, в который Вы часто ходите обедать, не всегда готов сделать незабываемым ужин на 100 человек, с таким же качеством, как на двоих. Это другой бизнес и другие принципы предоставления услуги.

Как правило, на свадебный банкет собираются гости разных возрастов, разного социального статуса и разного опыта в кулинарных изысках. Поэтому меню должно сочетать в себе пристрастия всех возможных групп людей. У нас не принято (может быть, и к сожалению) проводить свадебные банкеты в европейском стиле, т.е. состоящем из нескольких подач: первая – салат, вторая – горячая закуска, третья – горячее блюдо, четвертая – десерт. В российской традиции в начале торжества обязателен еще и закусочный стол с разными ассорти («нарезками»), два-три вида салата в общей подаче (т.е. перед каждым гостем совсем не обязательно ставить личную порцию, он всегда может выбрать то, что ему по вкусу). Горячая закуска может быть заменена или дополнена банкетным блюдом, которое выносится сначала на обозрение гостям, а потом при всех и нарезается. Например, если свадьба проводится в русском ресторане, традиционным блюдом может быть Курник – специальный свадебный пирог. Следующая подача на свадебном банкете – горячее блюдо, как правило, по выбору гостя. Дальше – торт.

Заказать мало, на банкет, который по сценарию длится более четырёх часов – это значит сидеть последние два часа за пустыми столами. Расчёт принимайте такой: каждое блюдо имеет определенный выход порции в граммах. Соберите все блюда меню в сумму выхода количества еды на человека и держите в уме следующее: 0,3-0,5 кг еды на человека – это очень облегченный фуршет на 20-25 минут. 0,5-0,7 кг – легко покушали, за 30-40 минут. Или плотно, но быстро. На продолжительное мероприятие, еды в суммарном весе на человека, должно быть никак не меньше 1,5 килограмм. Очень индивидуально подходите к составу меню, исходя из статуса, возраста и пола приглашенных гостей. Молодёжь – больше пьёт и танцует. Люди среднего возраста – больше сидят и едят традиционные блюда. Угощать их сырым тунцом с рисом не всегда хорошо. Индивидуально в каждом случае. Праздничный торт – это кульминация вечера. Попробуйте свадебный торт заранее! В ресторане это точно возможно. А дизайн можно придумать самостоятельно, или найти в Интернете, или посоветоваться с шеф-поваром. Это ведь только Ваш торт, Вам его и придумывать! А специалисты подскажут.

Как определить, сколько заказать спиртных напитков и еды – это очень важный вопрос. Несколько советов.

• Часть напитков на свадебном банкте предусмотрите для того, чтобы встретить гостей в зале перед посадкой за столы. Что-то типа фуршета. Например, шампанское или виски со льдом или только вода и соки. Часто молодых встречают пирамидой из бокалов искрящегося шампанского, это очень красиво.
• Алкоголь во время банкета. Расчёт примерно такой: По крепкому алкоголю - на человека должно приходиться не менее 250-300мл. Вина – примерно 400 – 500мл на человека.
• Не предусматривайте слишком большой ассортимент напитков. Для традиционной свадьбы достаточно водки, красного и белого вина и шампанского.

Не зацикливайтесь на старорежимных форматах рассадки гостей на столах буковкой «Т» или буковкой «П». Далеко не во всех случаях рассадка за один большой стол является красивой и оптимальной. Посадите гостей за столы «тематическими» компаниями (друзья жениха и невесты, родственники, друзья родителей и т.д.), а за отдельным столом – жениха, невесту и их свидетелей и/или родителей. В формате рассадки гостей на свадьбе кроется многое. Еще интереснее, если позволяют площади, смешанный формат мероприятия, с разделением общего зала на собственно посадочные места и некий гламурный салон-лаунж, где гости могут встряхнуться, покурить и рассказать друг другу свежий анекдот – позволят сделать мероприятие более элегантным и динамичным.

Чем и как развлечь гостей на свадебном банкте. Не будем отнимать хлеб у наших коллег, которые занимаются организацией увеселительной частью мероприятий. Отметим лишь, что по нашим наблюдениям, главными героями на свадьбе все-таки являются новобрачные, и их активное участие в торжестве не заменят никакие приглашенные артисты.

Красиво, когда свадьба заканчивается какими-то пиротехническими эффектами, когда к окну или на улицу приглашают всех гостей посмотреть на огненное шоу с горящими огнями в виде «Маша + Саша = Любовь», например, или на целую аллею из фейерверков. Кстати, это очень удобный сигнал для гостей об окончании церемонии J.

Итак, если Ваша задача – сделать Ваш праздник красивым, светящимся, запоминающимся, доверяйтесь профессионалам. Ваша свадьба – одна, и второго шанса произвести хорошее первое впечатление у Вас не будет!

Читайте также статью С чего начать подготовку к свадьбе: организация свадьбы в Нижнем Новгороде