Профессиональная Кейтеринговая компания VANIL (ООО Ваниль-НН) была организована в начале 2011 года. Однако в сфере ресторанного бизнеса компания не новичок, так как работает на этой «ниве» уже больше 10 лет. Просто теперь в ее работе появилось новое направление – выездное обслуживание.

О том, почему компания VANIL (Ваниль) решила заняться кейтерингом, рассказал ее финансовый директор Сергей Кутовой.

EventNN.ru: - Насколько перспективен, на ваш взгляд, кейтеринг? Много ли у вас заказов?

Направление кейтеринга в России активно развивается. Но если в Москве и Санкт-Петербурге кейтерингом занимается большое количество компаний, то в Нижнем Новгороде, именно профессиональных, пока достаточно немного, так что перспективы в этой сфере, несомненно, есть. Отличие нашей компании от других заключается в том, что мы предлагаем весь спектр услуг - это и организация выездных банкетов, фуршетов и кофе-брейка, и предоставление в аренду мебели и скатертей и т.п. У нас есть и свои флористы, которые оформляют мероприятие цветами и драпируют тканью, и свои менеджеры, которые составляют развлекательную программу и приглашают артистов для мероприятия.

EventNN.ru: - В каких случаях чаще всего обращаются за помощью в кейтеринговую компанию?

Больше всего заказов поступает на организацию кофе-брейков и обслуживание свадебных банкетов или презентаций. К нам поступает очень много звонков с разных концов Нижегородской области. Выездное обслуживание заказывают из Линды,Семенова, Кстово, Павлово, Богородска... 

Люди хотят на территории своей дачи, своего коттеджа организовать свадьбу или юбилей. Мы приезжаем, расставляем шатры, накрываем столы и оформляем территорию цветами. Все приготовления к празднику расписаны и не отвлекают заказчика от подготовки к приему гостей.

В 2012 году мы хотим устроить большую рекламную компанию по продвижению именно свадебного кейтеринга. Свадьба на природе, на даче, около озера, около Волги, в разнообразных местах, в которые обычно ресторан не выезжает, - это модно, свежо и оригинально.

EventNN.ru: - Какой стол можно накрыть на таком дачном банкете? Это будет что-то по проще, или и там могут быть изысканные блюда?

Кухня может быть любой – по желанию клиента. И, разумеется, это может быть и «походный» вариант, и изысканные блюда. Как у кейтеринговой кампании, у нас, конечно, есть определенные заготовки: например, на производстве заготавливаются нарезки, которые красиво выкладываются на месте, но есть и заказчики, которые хотят, чтобы все готовили «из-под ножа» перед приходом гостей. А для того, чтобы накормить гостей горячим, мы вывозим на место большой профессиональный гриль. На нем повар на глазах у собравшихся готовит рыбу, мясо, шашлыки или даже запекает молодого барашка на вертеле.

EventNN.ru: - То есть вы устраиваете небольшое кулинарное шоу?

Конечно. Людям интересно посмотреть, как готовят какое-то блюдо. Представьте – вечер, и при собравшихся гостях на огне жарят мясо, подожженное абсентом, или запекают рыбу, фламбируя самбукой, и ночью эти красиво горящие блюда эффектно подают. Это замечательно смотрится.

EventNN.ru: - А бармен-шоу у вас есть?

Да, мы сотрудничаем с барменами. В этом году у нас запланировано несколько свадеб на выезде, где в коттеджах бармены будут не только угощать коктейлями гостей, но и красиво разливать их. Бармен может выступать в качестве отдельного «номера» развлекательной программы: он может рассказать гостям про определенные напитки, устроив нечто вроде небольшой лекции. На выездном мероприятии можно поставить стол с виски и сигарный стол – все это разнообразит программу. Когда мы разговариваем с заказчиками, мы предлагаем им эту услугу.

EventNN.ru: - В последнее время стало модно устаивать стилизованные свадьбы. Вы обслуживаете такие необычные банкеты?

Да. Например, в нашем ассортименте имеется одежда официантов 18 века - камзолы, рубашки, треуголки. И если нужно будет обслужить свадьбу в стиле 18 века, то мы сможем это сделать. И блюда можем подавать соответствующе оформленные. Вообще, формат свадьбы может быть любой, кто как пожелает. У нас к каждому заказчику свой подход.

EventNN.ru: - Сколько человек обычно работает на выездном мероприятии?

Целый штат: 1 официант на 15 гостей, от 2 до 10 (в зависимости от объема работы) поваров, обязательно - менеджер проекта, который руководит подготовкой в качестве администратора, и бармен.

Кроме того, мы предлагаем клининговые услуги до и после мероприятия, так что заказчику не придется приглашать для уборки какие-то другие компании. Можно обратиться к нам, и мы полностью обслужим все мероприятие от начала до конца.

EventNN.ru: - Банкеты на природе в нашей полосе устаивают в конце весны, летом и в начале осени. А чем вы занимаетесь все остальное время?

Помимо выездов на природу существует еще большое разнообразие кофе-брейков, корпоративных вечеров, банкетов. В Новый год, кстати, поступает большое количество заказов на обслуживание на дачах и в коттеджах на Горьковском море.

Кроме того, у нас хорошо развит арендный отдел, который также приносит нам определенный доход, предоставляя заказчикам столы и стулья, диваны и посуду, текстиль и многое другое.

EventNN.ru: - Каким был самый крупный ваш заказ?

- Мы организовывали шведский стол на 250 человек в республике Марий Эл по заказу московской лаборатории Касперского. На природе ставили большой шатер, везли свои столы и стулья и там накрывали фуршет для журналистов. Это было большое и интересное мероприятие!

Каждое мероприятие в чем-то особенно интересно и запоминающееся. Наша команда всегда готова выполнить самый нестандартный и оригинальный заказ.