Согласитесь, какой бы насыщенной ни была программа корпоратива, все-таки главное развлечение для всех его участников – это вкусно поесть. Но что, если мероприятие проходит на природе или на предприятии, где сложно организовать питание? Не проблема! В кейтеринговой компании VANIL знают, как накормить даже несколько тысяч человек буквально на поляне в лесу. А подробностями организации кейтеринга на корпоратив с нами поделился Сергей Кутовой, директор кейтеринговой компании VANIL.

– Сергей, расскажите, как проходит летний сезон – 2022 для кейтеринговой компании VANIL? Ковидные ограничения отменили. Стало ли вам проще работать?

– Безусловно, работать стало проще. По сравнению с предыдущими двумя годами, количество заказов увеличилось, но выйти на уровень 2019-го года по оборотам пока не удается. Корпоративные заказчики все еще опасаются проводить масштабные мероприятия. Если раньше у нас регулярно были заказы на несколько сотен и даже тысяч человек, то сейчас, по итогам первой половины года, их крайне мало.

– Какие мероприятия обычно обслуживает кейтеринговая компания VANIL? Когда нужен кейтеринг?

– Мероприятия самые разнообразные. Например, если это свадьбы или юбилеи, то они могут быть на теплоходах, в шатрах, в коттеджах, в лофтах. В каждом их этих мест не обойтись без кейтеринга. А если говорить о корпоративных мероприятиях, то они часто проводятся или на природе, или на базах отдыха, или на территории заказчика, то есть непосредственно на предприятиях. Чтобы организовать там питание, опять же нужен кейтеринг.

– А на детских праздниках вы работаете?

– Да, мы обслуживаем выпускные как для старшеклассников, так и для более маленьких детишек – например, выпускников начальной школы или даже детского сада.

– Давайте поподробнее остановимся на такой теме, как кейтеринг на корпоратив. В чем для вас специфика работы на подобных мероприятиях? Или ее нет?

– Особой специфики нет, но есть несколько моментов, которые нужно учитывать при подготовке кейтеринга на корпоратив: на сколько человек мероприятие, где оно будет проводиться, какие коммуникации есть на площадке (электричество, вода и т.д.). При необходимости мы привозим генераторы, чтобы было электричество, обеспечиваем площадку проточной водой, ставим холодильники, делаем все так, чтобы организация питания на корпоративе полностью соответствовала нормам СЭС.

– Сколько человек одновременно может накормить на корпоративе кейтеринговая компания VANIL?

– До 3 тыс. человек.

– Как организуется ваша работа на площадке? Сколько времени занимает подготовка к мероприятию?

– Если это крупный корпоратив, допустим, на 2000 человек, мы приезжаем часов за 8 до мероприятия. На подготовку банкета нужно 4-5 часов, а на фуршет – около 2-х часов. За это время мы подготавливаем площадку, организуем технические зоны для работы и зоны для гостей, все подключаем, готовим, накрываем и т.д. Для того, чтобы гости пришли в готовый ресторан на выезде, его нужно создать, и на это требуется время.

– Какие варианты меню для корпоративных мероприятий может предложить кейтеринговая компания VANIL? Какие из них наиболее востребованы?

– Для корпоративов на природе наиболее востребованы форматы барбекю и фаст-фуда. На свадьбах и юбилеях – классические банкетные варианты меню. Это может быть европейская, русская, паназиатская или какая-то другая кухня, а также их сочетание. В фуршетном варианте обычно используются элементы из разных кухонь. Но, главное, мы всегда отталкиваемся от пожеланий клиентов.

– А если они хотят блюдо, которого нет в вашем основном меню, вы сможете его приготовить?

– Да, мы готовим блюда по желаниям и запросам заказчиков.

– Бар – это тоже зона ответственности кейтеринговой компании VANIL? Или за алкоголь отвечают организаторы мероприятия?

– В большинстве случаев за алкоголь отвечает организация, которая заказывает банкет. Но мы можем подсказать, в каких компаниях лучше закупаться, чтобы это было выгодно и экономично.

– Как рассчитывается количество еды на одного человека?

– Это зависит от формата подачи. Давайте рассмотрим основные варианты:

• легкий welcome-фуршет – 150 г еды на человека;
• фуршет продолжительностью 2-4 часа – 400-600 г еды на человека;
• барбекю продолжительностью 4-5 часов – около 1000 г еды на человека;
• банкет продолжительностью 6-8 часов – 1400-1600 г еды на человека.

– В каких обстоятельствах люди едят больше или меньше? Влияет ли на это сезонность?

– Люди всегда хотят есть, особенно если еда вкусная, интересная, необычная. Сезонность может влиять на то меню, которое мы предлагаем гостям. Летом мы стараемся готовить более легкие блюда, зимой – более тяжелые, сытные. Но в любом случае на банкете да под горячительные напитки, разжигающие аппетит, человек съедает свой килограмм еды и даже больше.

– Как обеспечивается свежесть продуктов летом? Особенно, если кейтеринг на корпоратив нужен за городом, где нет электричества и холодильников.

– Сначала все продукты, которые мы используем, хранятся в холодильниках, а на место проведения мероприятия они перевозятся в специальных термобоксах. На крупные проекты мы привозим холодильное оборудование, выставляем его в ряд и создаем таким образом зону охлаждения. Если же и этого недостаточно, используем машины-рефрижераторы, которые работают на протяжении всего мероприятия, охлаждая продукты и напитки.

– Насколько заранее нужно заказывать кейтеринг на корпоратив?

– Если вы хотите, чтобы корпоратив прошел без сучка и задоринки, нужно все делать заранее. Крупное мероприятие на несколько сотен или даже тысяч человек лучше заказывать за месяц. Мы должны успеть все подготовить, согласовать продукты, меню, площадки. Кроме того, на подобное мероприятие требуется много оборудования, а оно по щелчку пальцев ниоткуда не возьмется. Поэтому нам нужно оценить собственные мощности и при необходимости что-то арендовать у партнеров.

Если мероприятие менее масштабное, то на его подготовку в среднем нужно около двух недель. Хотя бывают и такие заказы, которые приходится выполнять буквально за считанные дни, но это далеко не лучший вариант и для заказчиков, и для нас.

– Есть ли в кейтеринге свои модные тенденции?

– Есть модные веяния по кухне, а есть тенденции по формату выкладки и обслуживания. Например, блюда можно вынести на больших подносах, а можно на стойках, которые ставятся на официантов. В этом случае уже сами официанты выступают живыми статуями, с которых люди могут брать закуски. Можно использовать треугольные и квадратные станции, прямо на которые выкладываются блюда, без столов. А можно сочетать различные материалы при подаче – и дерево, и камень, и железо.

В кейтеринге постоянно что-то меняется, что-то обновляется. Заказчиков интересует не только вкусная еда, они хотят, чтобы было красиво и необычно, чтобы было шоу. Кейтеринговая компания VANIL старается всем этим запросам соответствовать. Думаю, у нас это получается.