Выездной банкет, фуршет, кофе-брейк, барбекю… Что угодно и, главное, где угодно – так, пожалуй, можно в нескольких словах охарактеризовать работу кейтеринговых компаний. Выездное обслуживание и правда очень удобно и со своим появлением открыло для организации мероприятий массу новых возможностей. Кейтеринг в Нижнем Новгороде представлен многими компаниями, каждая из которых имеет свой подход к выездному обслуживанию мероприятий.

Чем же сейчас кейтеринговые компании удивляют своих заказчиков? Что, в свою очередь, заказчики выездного обслуживания хотят видеть чаще всего? Какие тренды и направления прослеживаются в кейтеринге? За ответами мы обратились к зарубежным сайтам и, конечно, к самим практикам этого дела – представителям кейтеринговых компаний.

Тренды кейтеринга 2019 –

Аутентичность

Услуги кейтеринга – это не просто про «перекусить» для гостей, это целое гастрономическое впечатление, попытка вызвать у посетителей мероприятия массу эмоций и мыслей. Причем работают тут оба аспекта – и внешний вид накрытых столов, и сами блюда. Если формат и тематика мероприятия позволяют, то сервировка и еда должны быть созвучны ему, либо же отражать аутентичность места, где проводится мероприятие.

Тренды кейтеринга 2019 –

Открытая кухня

Эту тенденцию можно интерпретировать по-разному, но суть заключается в том, что при выездном обслуживании мероприятия нарушается привычная схема «кто-то приготовил, мы съели». Готовить могут в специально отведенном месте так, чтобы гости могли наблюдать; повара могут проводить короткие мастер-классы по приготовлению отдельных блюд или вообще позволять участникам вмешиваться в кулинарные процессы; шеф-повар может общаться с гостями, вместе с ними пробовать представленные блюда и обсуждать их – вариантов подобной интерактивности в кейтеринге множество.

Тренды кейтеринга 2019 –

Self-service

В продолжение предыдущего тренда пойдите еще дальше по тропе интерактива и помимо традиционных столов с горячими\холодными закусками (если мы говорим о фуршете), сделайте 1-3 стола, где гости смогут САМИ приготовить еду. Например, стол с несколькими вафельницами и готовым тестом, начинками для вафель, топингами, посыпками и т.д. Помимо того, что процесс приготовления чего-либо самому себе на мероприятии необычен, у участников так же будет моментально включаться фантазия, они будут делать это вместе, обмениваться впечатлениями. То же можно провернуть с сэндвичами или брускеттами, где гости сами выберут себе начинку по вкусу.

Тренды кейтеринга 2019 –

Немного эпатажа

Максимально необычное оформление. Десерты, ставшие частью арт-объекта, неоновая подсветка столов, посуда и столовые приборы причудливых форм, уникальная подача. Можно даже чуточку эпатировать гостей.

Тренды кейтеринга 2019 –

Вектор на ЗОЖ

И, конечно, тренд, уже ставший скорее классикой – это предложение здоровых альтернатив. Фрукты, овощи, смузи, вкусные безалкогольные напитки и т.д., а также блюда из продуктов местного производства всегда приветствуются.

Теперь посмотрим, какие тренды в сфере выездного обслуживания мероприятий могут отметить те, кто в нем непосредственно работает – представители кейтеринговых компаний.

Сергей Кутовой, группа компаний VANIL (VANIL Catering и «Эко-Кейтеринг»):«Сейчас очень часто заказывают русскую кухню, уже не первый год, но популярности эта тема пока не теряет. В 2020 году, думаю, русский стиль в кейтеринге будет еще больше продвигаться – в блюдах, напитках, стиле оформления. Забытые рецепты, продукты, которые до этого в классическом варианте не использовали, будут активно применяться в кейтеринговом обслуживании. Что касается сервировки, у нас классическая школа кейтеринга, и я придерживаюсь классики. Классика все-таки вечна! Также сейчас модно использовать дерево, деревянные элементы в оформлении столов и подаче блюд».

Карина Буничева, «ОКей-Кейтеринг»: «Классический кейтеринг с самыми популярными блюдами европейской кухни не сдает своих позиций. Это, скорее, уже не тренд, но некая основа хорошего кейтеринга, такой формат подойдет практически любому мероприятию. А популярна очень русская кухня! Да и вообще любые этно-направления, когда из какой-то страны заимствуешь не только кухню, но и культуру, и атмосфера этой страны прослеживается во всем. Разумеется, еще эко-направление – не только блюда готовятся из экологически чистых продуктов, но и сервировка в себя вбирает эти тенденции. Природные материалы вместо пластика и стекла: дерево, плетеные элементы, лоза. Что касается стилей питания, сейчас на почти всех мероприятиях запрашивают вегетарианские и веганские блюда кроме основного меню – такие блюда составляют около 20% от общего количества еды. И еще тренд! Все мы знаем, что сейчас минимализм популярен чуть ли не в каждой сфере, коснулось это и кейтеринга – простые блюда из простых экологичных продуктов. Блюдо можно приготовить с небольшим количеством всем известных ингредиентов, но преподнести его интересно. На многие традиционные рецепты вырабатывается новый свежий взгляд».

Юрий Дружинин, Style Catering: «Очень популярна кухня Ближнего Востока – Эмиратов, Израиля, Алжира. Тренд на здоровое питание и на использование сезонных продуктов – уже и не тренд, это уже укрепилось в практике кейтеринга, но тем не менее позиции их только укрепляются со временем. По части оформления и сервировки – если раньше все очень любили прозрачную прозрачную или белую посуду, то сейчас набирает обороты цветная посуда, подстановочные тарелки часто делают контрастного цвета. Краски – это тренд! Могу отметить так же то, что точно уже ушло от нас. Стулья в чехлах – своеобразный анти-тренд. А что по остальному текстилю, белый цвет тоже сдал позиции, сейчас правят балом.. да никто не правит! Выбирают совершенно разное – черный, красный, желтый цвета».